נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > כללי > הפנינה ההודית שלי
15 ליולי 2016
הפנינה ההודית שלי
נריה פלדש, 2016-07-15 - 10:00

 כשפנינה קליין מבשלת הדמעות עולות והצחוק מהדהד בסירים.

כל הזכויות שמורות

שישה בשלנים מתנסים הגיעו לסדנת האוכל ההודי שפנינה קליין מקיימת מדי חודש בביתה שבזכרון יעקב. כל אחד מהמשתתפים קיבל לידיו חוברת מתכונים ובה מיני תבשילים עם שמות מוזרים.
בזמן שאנו מתקינות את הבצק למלאי כופתה ולנאן, תבשיל צמוחני ופיתה הודית פריכה, עמד אחד ליד הכיריים לטגן את מילוי הסמוסה. מעין כיסונים מקמח חומוס הממולאים במחית תפוחי אדמה ואפונה, בהודו זה חטיף ממכר. גבר בשיבתו, עטוי סינר ניילון לבן, מערבב את הבצל עד לכדי שקיפות, ולפתע מתמלא חלל המטבח והסלון באדים חריפים של פלפל ירוק שזה עתה הוסיף למחבת. כמחצית מהמבשלים לקו באותה שניה בקוצר נשימה קל.
יצאנו החוצה להתאוורר, בינתיים המילוי מיטגן. פנינה נשארה להשגיח על הבצל שמא יישרף וגופה חסין מפני הפתעות חריפות שכאלו. הפלפל הירוק הוא אחד מסממני הבישול ההודי. הוספנו אותו והרבה ממנו, למרבית המנות, מלאות התבלין והטעם שהכנו במהלך סדנת הבישול המסורתית והצמחונית.
קליין, הודית מלידה, שביקרה פעם אחת בהודו לביקור שורשים יחד עם סבתה, החליטה להביא את רזי הבישול ההודי אל המושבה, זכרון יעקב. טעמו של הצ’טני הביתי שהיא מכינה מעורר את בלוטות הטעם שלכם עוד ימים רבים לאחר שיגמר במקרר- חריף, מלוח, מתוק – ממלא את הפה בחשק רב, ומטעין את המזלג בכוח מאגי של ממש, לקפוץ שוב ושוב לאותו מטבל כוסברה וקוקוס ולמלא בו פיתה פריכה.
הודו, על הקטורת, המוסיקה המסתלסלת, התבלינים הצבעוניים, הבישול הצמחוני, ונחשים שרוקדים מתוך הסל- הביא אל שולחן האוכל את הרי ההימאליה המושלגים הטובלים בפרחי פרג ארגמניים, בתבשיל שנקרא מלאי כופתה- כדורי תפוח אדמה ממולאים בגבינה ורוטב עגבניות לוהט ובוהק סביבם.
קערות האוכל שעל השולחן ובהם מיני מצרכים צבעוניים: תרד, קמח, גבינה, בצל, כוסברה, קוקוס ופלפל חריף יצרו ארוחה מלאת ניחוח, טעם ודמיון וכך קיבלנו את הודו הכי קרוב שאפשר בתוך הצלחת.
בסבלנות מסבירה פנינה איך מכינים את המילוי והרוטב, משקה היוגורט, הלאסי ואת סלט המלפפונים עם זרעי הכמון הכחולים, כמה חותכים וכמה זורים מהתבלינים בקערות התבשיל.
ולאחר שהותקנה הארוחה עשירת מנות, וקול הסירים השתתק והשמן חדל מלרשוף, יושבים היינו לשולחן ופינו מתמלא במטעמים שזה עתה הכנו. והדיבור, הפטפוט וההתרגשות פסקו, ועלתה באוזנינו נעימה הודית עדינה. ובני משפחתה של פנינה ששהו בפנים הבית יצאו אט, אט לכיוון השולחן, לטעום ולמלא את קרבם במאכלים ההודים. "וואוו זה ממש חריף, אמרה בתה של פנינה על הסמוסה, כמה פלפל חריף שמתם בפנים?" ואנחנו צחקנו.

אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור