שף בועז דרור במתכון סלט מרענן וטעים להפליא שמתאים לכל עת ויושב נפלא על שולחן ארוחת החג

שף בועז דרור שף הראשי של מסעדת אורטריו שבמלון אלמא
אשתי סיגל שתיוודע לחיים ארוכים, אמרה לי שהגיע הזמן אחרי שלושה עשורים ויותר שאני מבשל בכול הסגנונות האפשריים, שארשום כמה מילים מתובלות בטעמים וריחות, שאתם הקוראים תכלו להגיש על שולחנכם.
אני מבטיח לא לרשום מתכונים מסובכים ולא מובנים, כפי שנעשה לפעמים, העניין מיותר לחלוטין ולא יוצא כמו שצריך לעולם.
בחרתי במתכון קיצי ומרענן, מתאים לאירוח, גם לקרניבורים (ליד המנה הבשרית) וגם לטבעונים:

סלט בטטות וקולרבי מתובל בקארי ירוק טרי וריחני ומעל לכול אגוזי קשיו קלויים וקצוצים.

חומרים ל-4 סועדים:
3 בטטות ארוכות וצרות עם קליפה בהירה ורודה, אותם יש לקלוף ולפרוס לטבעות עבות.
3 קולרבי בינוניים. יש לקלוף ולפרוס כל קולרבי לשישה פלחים- סה"כ 18 פלחים.
רבע כוס שמן זית.
1 כפית עלי קורנית טריים.
מלח גס, פלפל שחור גרוס רצוי טרי.
שליש כוס אגוזי קשיו קלויים וקצוצים עם סכין גס.
חומרים לקארי ירוק טרי:
1 זר כוסברה טרייה בינוני .
חופן עלי בזיל טריים רק העלים.
1 כפית ג’ינג’ר קלוף מגורר בפומפייה.
4 -5 שיני שום קלופות טריות.
1 כפית שמן שומשום אמיתי .
1 כף גדושה של צמח למון –גראס קצוץ.
מיץ מחצי לימון קטן.
רבע פלפל ירוק חריף מגולען.
רבע פלפל אדום חריף מגולען.
1 כפית עלי נענע טרייה.
מעט שמן זית לפי הצורך, מעט מים קרים.

אופן ההכנה:
מחמים תנור ל-185 מעלות, בזמן שהתנור מתחמם מערבבים את טבעות הבטטה ופלחי הקולרבי, יוצקים שמן זית ומפזרים את עלי הקורנית.
ממליחים ומפלפלים עם פלפל השחור .
מניחים את הירקות המתובלים על מגש אפיה ואופים כ- 25 עד 35 דקות, תלוי בתנור. בכול מקרה, תמיד בכול מתכון, יש לבדוק את זמן האפייה, כול 15 דקות ובהתאם להמשיך.
בזמן שהירקות נאפים לוקחים מכניסים למעבד מזון את כול מצרכי הקארי הירוק כפי שרשומים במתכון, למעט הנוזלים.
את הנוזלים, מלח ופלפל, יש להכניס בהדרגה כאשר מעבד המזון קוצץ את הכול למחית אחידה וריחנית.
כאשר הירקות סיימו את זמן האפייה נותנים להם להתקרר על השיש למצב של טמפרטורת חדר נעים.
רק אז, מערבבים בקערה רחבה מספיק את הירקות עם הקארי הירוק בעדינות בלי "לקווצ’ץ’" את הירקות. עדיף להשתמש בידיים כמו בכפות גדולות.
מעבירים את הסלט המוכן לכלי הגשה עם שוליים נמוכים. רצוי לערום את הירקות
לגבעה יפה ולפזר מעל את הקשיו הקלוי קצוץ גס.

בתיאבון .