נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > מאמרים > על ביתיות | מתכונים לשבועות
29 למאי 2008
על ביתיות | מתכונים לשבועות
שלומית ארגז בכר, 04/05/2008 - 00:25
מציון תצא תורה...ומאכלים לשבועות. הבית הוא המקום שבו אתה צריך להיות נינוח ולהרגיש אתה עצמך, וזה מה שצריך להנחות את אופן סידורו. אבל יותר מאופן עיצוב הבית, את תחושת הביתיות מעניקה המשפחתיות. הביתיות היא תוצאה של המשפחתיות והמסורת המשפחתית המועברת מדור לדור. חלק ניכר מהמסורת המשפחתית נוצר סביב השולחן והמאכלים הביתיים המיוחדים, לפחות כך היה פעם.
לפי מילון אבן שושן, פירושה של המילה בית הוא: 1. בנין לגור בו 2. משפחה.

לפי ציון: בית הוא מי שאנחנו, מה שאנחנו מקרינים ולא "מה שאיזה מעצב ששילמנו לו כסף קבע שמתאים לנו".

עוגת גבינה לשבועות
עוגת גבינה
הבית הוא המקום שבו אתה צריך להיות נינוח ולהרגיש אתה עצמך, וזה מה שצריך להנחות את אופן סידורו. אבל יותר מאופן עיצוב הבית, את תחושת הביתיות מעניקה המשפחתיות. הביתיות היא תוצאה של המשפחתיות והמסורת המשפחתית המועברת מדור לדור. חלק ניכר מהמסורת המשפחתית נוצר סביב השולחן והמאכלים הביתיים המיוחדים, לפחות כך היה פעם.


כיום במציאות קצב החיים המטורף, כאשר במשפחות רבות שני ההורים עובדים מדי יום ושבים הביתה רק לעת ערב, נמצאים הילדים במסגרות שונות, עם מטפלות או לבד בבית בהתאם לגילם, במשך שעות רבות. ארוחת הצהריים איננה קדרות התבשילים הביתיים וריחות הבישול שקידמו רבים מאיתנו בשובנו מבית הספר בילדותינו, אלא שניצל תעשייתי לחימום במיקרוגל ולצידו ערמת פסטה או פתיתים – תרבות הקטשופ!

בעיני ציון צריך למצוא דרך להחזיר את המשפחה "הביתה" ואת התחושות הביתיות על ידי השקעה וטיפוח הבאים לידי ביטוי אצלו בעיקר במטבח. לב הבית הוא השולחן המשפחתי. הוא מציע לפחות אחת לשבוע בערב שבת לערוך שולחן חגיגי, "לא סתם לזרוק צלחות על השולחן", אלא לפרוס מפה חגיגית, לערוך עם סט כלים יפים. חשוב מאוד הוא מציין לשתף את הילדים בהכנה. אח"כ להדליק נרות ולשבת יחד סביב השולחן לארוחת ערב, בנחת. המסיבות וימי ההולדת יחכו, ובינתיים אפשר סוף סוף סביב השולחן לנהל שיחה אמיתית עם הילדים. המלצתי על כך למכרים והם לא מפסיקים להודות לי על כך שהמנהג הקטן הזה הכניס הרבה מאוד תוכן לחיי המשפחה שלהם הוא מספר. אין כאן כל קשר לדת, הוא מדגיש, אלא יצירת מסורת משפחתית משותפת סביב שולחן שבת או חג ומאכלים ביתיים שהם גורם מעצב אצל כל אחד מאיתנו. גורם שגם יכתיב במידה רבה את האופן שבו יבנו ילדינו ביום מן הימים תא משפחתי משלהם.

משפחתו של ציון, אימו ועשרת אחיו ואחיותיו עלו לארץ בארבעים ושמונה מלוב שבצפון אפריקה, אליה הגיעו לאחר שנמלטו מאוסטריה. האב ששרד את תקופת השואה נרצח בפרעות בלוב זמן קצר לפני שעלו ארצה. ציון היה אז כבן חמש.

למרות שגדלתי רק עם אם, היא הנחילה לי מסורת ביתית שהיא עד היום חלק מהותי בישות שלי הוא אומר. ציון נמנה על הקהילה הטריפוליטנית המקיימת קשרים משפחתיים הדוקים. את המסורת הוא מפליא לשמר במטבח ביתו הצנוע בשמורת זיכרון.

ביתם של ציון ומשה שותפו, הוא נקי, מסודר ומטופח להפליא. הבית שהוא בית דו-משפחתי טיפוסי של שכונת השמורה בזכרון יעקב בולט לעין בטיפוחו כבר במבט מן הרחוב. הוא צבוע צבע טיח חדש ונקי בגוון בז’ בשונה מיתר בתי השמורה של הפרויקט המטויחים בלבן ושהזמן כבר נתן בהם את אותותיו.

בכניסה לבית עציצים פורחים, אף עלה תועה לא נמצא משוטט חופשי ברחבת הבית. הסלון והמטבח פונים לואדי כבארה וניבט אליהם נוף רכס שמורת הנדיב. בקצה הגינה שאת רובה תופסת מדשאה מטופחת יצרו ציון ומשה טרסה מונמכת כלפי הואדי בה נשתלו שורה של עצי פרי. לצד המדשאה ערוגת צמחי תבלין וציון משתמש בהם לתבשיליו המיוחדים.

הכל נקי מסודר וסימטרי. ציון הוא פדנט אמיתי. את הבית שלי אני מנקה בעצמי הוא אומר, כדי שיהיה נקי בדיוק כמו שאני אוהב. גם כשהוא מבשל או אופה לא יימצא אף פירור סורר על הרצפה או על גבי משטח העבודה שלו. התכונה הזו מכתיבה אי שקט תמידי של עשייה ומקשה עליו בימים אלה בהם הוא עייף במיוחד עקב טיפולים תרופתיים וכימותרפיים שהוא עובר. אך למרות הקושי והמחלה הוא לא מוותר על המסורת ומכין סדרת מאכלים ביתיים לשבועות, אותם הוא חולק עימנו:

מאכלים מסורתיים לשבועות

היות ושבועות הוא חג מתן תורה מכין ציון עוגיות מיוחדות בצורת עשרת הדברות. העוגיות ממולאות בחרוסת, לזכר יציאת מצריים. החרוסת נשתמרה במיוחד לצורך העניין עוד מפסח, השימור נעשה בשמן זית.

השולחן ערוך בקפידה עם מפה, נרות ופרחים ואני מקבלת הסבר על צורות העוגיות: סולם – ממנו עלה משה רבנו לשמים, עיגול ועליו צורת איקס המכסה אותו, לציון השמיים המכסים אותנו, סל בו הוריד משה את עשרת הדברות מהשמיים, צורת סרט בו היו קשורים עשרת הדיברות, מספריים לגזור את הסרט, מגש עליו הוגשה התורה לעם וכף יד שליוותה את הקריאה בתורה.

לצד העוגיות המיוחדות האלה מסודרות על גבי מגש בשורה עוגיות שקדים שהם מאכל מסורתי לחגים ושתי חלות מזהיבות חמות עם אגוזים שיצאו זה עתה מן התנור הביתי. כל אלה מוגשים עם חלב שקדים לבן צונן לציון שמחת התורה. אני טועמת מחלב השקדים וזה מחזיר אותי מיד לטעם המרצפן הביתי שסבתי הייתה מכינה בילדותי המכונה "מוגדוס".

עכשיו אני מתיישבת לכתוב כמה מתכונים לשבועות שציון חולק עימנו:

עוגת גבינת ריקוטה (מומלץ להשתמש בגבינת אורדה)

מכינים בצק פריך מ-
200 גרם חמאה
2 חלמונים
2כפות מים קרים
4 כפות סוכר
קורט מלח
400 גרם קמח
ניתן להוסיף 2 כפות שמנת חמוצה לריכוך הבצק
לעטוף את הבצק המוכן בנילון נצמד ולהניח במקרר למספר שעות

כשמצטנן לרדד 2/3 מהבצק לתבנית גדולה - 26 ס"מ (או מרובעת)
ולאפות בחום של 160 מעלות כ-20 דקות עד שמזהיב מעט.


מלית
500 גרם גבינת ריקוטה או אורדה 3%
1 גביע שמנת של פעם
2/3 כוס סוכר
1 סוכר וניל
אגוז מוסקט למי שאוהב
קליפת לימון ותפוז מגורדים
3 ביצים שלמות + חלבון אחד שנותר מהבצק
לערבב את החומרים ביחד.

בנוסף
ריבת מישמיש
חלמון ביצה + סוכר וניל לזיגוג

על הבצק שהצטנן בינתיים יש למרוח ריבת משמש (עדיף עם חתיכות – ציון מורח את הריבה של אימו של משה. ריבה לא מבושלת שהותססה בשמש).
עליה לצקת את המלית ולכסות בבצק שנותר ורודד. לחורר במזלג, למרוח בחלמון ביצה עם סוכר הוניל ולאפות בחום של 160 מעלות במשך כ-30 דקות.

בתום האפיה לכבות את התנור ולתת לעוגה להצטנן בפנים במשך כחצי שעה.


חלה לשבועות

500 גרם קמח
20 גרם שמרים יבשים
2 ביצים
גביע קטן של שמנת חמוצה (כף חומץ לחליפין למי שמעדיף לא חלבי)
2 כפות שמן
חלב (או מים) לפי הצורך ללישת הבצק, להקפיד שלא יהיה רך מדי
150 גרם חמאה (או מרגרינה)
חלמון ביצה לזיגוג

ברגע שהכנו את הבצק לרדד דק ולמרוח את החמאה
לקפל פנימה לריבוע מכל ארבע הצדדים.
להניח בקערה, לכסות בנילון נצמד ולהטפיח (אחד הסודות לגבי טפיחה הוא הוספת מלח, מלח שובר את השמרים ולכן יש להוסיפו בזהירות)

אחרי שהבצק טפח מחלקים לשניים, מרדדים וממלאים כל חצי לפי הטעם: באגוזים, חלבה, גבינת אורדה או כל מה שהלב חפץ ומפזרים מלמעלה שתי כפות סוכר וקליפת לימון מגוררת
קולעים שתי צמות, מורחים את זיגוג הביצה ומניחים בתבנית.
אופים בחום של 170-180 מעלות במשך כחצי שעה.

ולסיום מתכון פשוט:

ארוחת פסטה מזינה דלת קלוריות (כמות ל-4 סועדים)
חבילת פסטה ברילה פוזלי (מסולסלת) לבשל, לסנן ולקרר

לרוטב: כל ירק שיש בבית מאפונה או פול מוקפאים, דרך עגבניות שרי, עגבניות מיובשות ועד פרחי ברוקולי ושעועית ירוקה....
על הירקות הקפואים או החיים לצקת מים רותחים לרענון וניקוי.
לטגן בשמן זית שום, עשבי טיבול, עגבניות שרי...מלח ופלפל לפי הטעם
לצנן הכל ולצקת על הפסטה,
לפורר מלמעלה גבינת פטה צאן קלה
להגיש עם כוס יין לבן טוב.

לבריאות וחג שמח!







אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור