נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > מאמרים > טוסקנה במושבה גבינות לבנות, צהובות ומה שבינהן
4 למאי 2008
טוסקנה במושבה גבינות לבנות, צהובות ומה שבינהן
גיתית רוברמן, 04/05/2008 - 15:40
גבינות בוטיק זכו מאז ומתמיד לניחוח יוקרתי של מעדן המתחבר לשפע, לפינוקים מעודנים ולסגנון חיים מתפנק ובריא.
אחת הסיבות לדימוי האליטיסטי הינו זמינות הגבינה – עד לפני מספר שנים גבינה משובחת הייתה נחלתם של אלו המטיילים בעולם. כל נסיעה לחו"ל, בעיקר לארצות השפע האירופאיות, לוותה ברכישת גבינות משובחות עבור אלו שנשארו בארץ. לשמחתנו אותם ימי חסר תמו וארצנו הקטנטונת התגלתה כמעצמת גבנים מוכשרים, מחלבות בוטיק משובחות צצו והציעו גבינות מדהימות מכל קשת הטעמים. בנימינה זכתה פעמיים: השוק הארצי התפתח ויזם בעל חזון החליט להפוך את המעדנים המשובחים לזמינים ונגישים.

גיל חן, מבעלי מעדניית ’גבינות בשומרון’, בילה במהלך חייו העסקיים מספר שנים בארצות הניכר כיצרן מעדני בצק בגרמניה. חן חזר לארץ והחליט להפוך את המעדנים לנחלת הכלל, להביא את השפע למושבה, הוא סבר שבכדי לאכול גבינה טובה אין צורך לנסוע לחו"ל. עם החזון הוא חבר ל’מחלבת השומרון’ שבאותם ימים ייצרה גבינות שנימכרו לקהל הרחב בחצר המחלבה. אותה חנות קטנה עברה מקום והפכה למעדנייה עם הרבה אווירה והמון פינוקי חך.

בשנים האחרונות בעקבות תרבות היין המתפתחת עלתה המודעות למאכלים משובחים ולגבינות בעיקר, מחלבות בוטיק שהתמחו בעיקר בגבינות צאן הפכו לטרנד בתרבות האוכל. הלקוחות אשר חמדו באותן גבינות מובחרות היו הופכים את ’מסע הקניות’ ליום טיול משפחתי, המחלבות הוקמו בדרך כלל בחוות צאן המהוות אטרקציה נפלאה למטיילים, אולם דרשו התארגנות ונסיעה שהפכו את המוצר לעונג שזמינותו מקשה על רכישתו. חן, חובב גבינות ומטעמים, החליט לחבור לכמה מחלבות מהמשובחות ביותר ולמכור את מרכולתן במעדנייה ובזכותו נהנים אנשי האזור ממעדנים אשר מיוצרים בכמויות קטנות, לא מסחריות, כצפוי ממחלבות בוטיק, אשר אינם נמכרים במרכולים.

מחלבות הבוטיק שנבחרו היו בעלות ייחוד מסוים וכל מחלבה הוסיפה נופך נוסף למעדנייה. את הגליל העליון ייצגו מחלבת עין כמונים וחוות רום, המתמחה בנוסף בגבינות אורגניות, מהגליל המערבי הוצגו גבינות טבע-עז ממושב בן עמי ומהנגב שבדרום נבחרו חוות קורנמל ומחלבת צאן בארותיים. הבחירה הקפדנית הושפעה מאיכות הגבינות, מקצועיות המחלבה וממגוון התוצרת. בנוסף גבינות ייחודיות אשר לא מיוצרות בארץ מיובאות למעדנייה מחו"ל.

לארח בסגנון


גבינות הן אחד ממוצרי הבסיס בתזונה היום יומית, בעיקר גבינת רכות למריחה וצהובות בעלות טעמים לא דומיננטיים מדי, הן תפסו מקום של כבוד במטבחי העולם במאפים וכתוספות לתבשילים רבים ובאירוחים מסוגננים הפכו למרכיב קבוע. לקראת חג השבועות, חג החלב ומוצריו, מרבים לארח לארוחות חלביות, איילת חן, רעייתו ויד ימינו של גיל חן, מעניקה מספר טיפים לאירוח: את הגבינות כדאי להגיש על מגש עץ או כלי אובאלי שטוח, ניתן לייצור מצע מעלי גפן ולקשט עם ענבים, דובדבנים, פירות העונה וזיתים. בבחירת הגבינות כדאי לייצור תמהיל שיקיף את קשת טעמי האורחים: גבינות רכות מאוד, לבנות ורזות למריחה על לחם או קרקרים. גבינות חצי רכות כגון צפתית, בולגרית או גבינת עיזים. גבינה מיוחדת ודומיננטית כגון גבינה במעטפת עלי גפן או עם תוספת אגוזי מלך וכדומה. גבינה משובחת ועוקצנית בטעמה ממגוון הגבינות הכחולות. אם יש ילדים בין האורחים כדאי להוסיף גבינה ניטרלית כדוגמת גבינות אמנטל. הכמות המומלצת היא 150 גרם לאדם, ממבחר הגבינות.

בהגשה חשוב להקפיד על אסטטיות, בסידור הפלטה לגוון בבחירת צורות הגבינות: גבינה בצורת גליל, עיגול, חצי עיגול, מלבנית, משולש וכדומה ניתן לפזר מטבעות גבינה אישית על הפלטה וסביבתה. לבחור גבינות עם ציפויים שיעניקו גוונים שונים ומעניינים: גבינת מרלו עם ציפוי אדום ארגמן, גבינות בציפוי פלפל שחור גרוס, פפריקה אדומה, זעתר, פטרוזיליה ושום וכדומה.

את הגבינות מומלץ לאחסן בניפרד, למניעת ריחות, עטופות בניילון ניצמד. מדי פעם להבריש עם מברשת שיניים לשמירת הטריות ולפני ההגשה להוציא מהמקרר ולשמור בטמפרטורת החדר כדי שארומות וטעמי הגבינה יתפתחו ויובלטו. ככלל גבינות יש לשמור בטמפרטורת החדר אולם עקב החום הרב בישראל נהוג לשומרן במקרר.

"במעדנייה", מפרטת איילת חן, "מוצעים מבחר מוצרים להשלמת האירוח: עלי גפן במילוי גבינת עיזים, דגים מעושנים, סלטים, חמוצים, לחמים מיוחדים ועוגות. חשוב להציע לאורחים מגוון שיענה לטעמו של כל אחד וישלים זה את זה. הרעיון הינו לאפשר לרכוש את כל אותם המוצרים תחת קורת גג אחת".

אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור