נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > מאמרים > בים, באוויר ובאדמה
15 ליולי 2011
בים, באוויר ובאדמה
איתי משה, 15/07/2011 - 10:44
אחרי קריירה כקצין מכונות בחברת "צים", ו-25 שנות עבודה כמהנדס תוכנה "באלביט מערכות", רפי אזולאי, בעל מסעדת "אדמה - בקתה קולינרית", בזכרון יעקב, עם ה"אני המאמין שלו". מפגש עם רפי אזולאי מבעלי מסעדת "אדמה" בזכרון יעקב, הוא תמיד פתח למסע מרתק, עם אדם שחצה את מרבית נתיבי השייט הבינלאומיים וביקר באין ספור מדינות ברחבי העולם
רפי ודגנית אזולאי
"את אשתי דגנית פגשתי על ספינה של חברת "צים", באחת ההפלגות לאנגליה. הייתי בן 24, קצין מכונות, והיא רק בת 17, בתו של קצין המכונות השני בספינה. אי לכך, אישור מאביה מעולם לא ביקשתי". רפי אזולאי. [צילום: יואב איתיאל]

מפגש עם רפי אזולאי מבעלי מסעדת "אדמה" בזכרון יעקב, הוא תמיד פתח למסע מרתק, עם אדם שחצה את מרבית נתיבי השייט הבינלאומיים וביקר באין ספור מדינות ברחבי העולם. אחרי קריירה כקצין מכונות בחברת "צים" ו-25 שנות עבודה כמהנדס תוכנה "באלביט מערכות", פתח אזולאי לפני כשנתיים את "אדמה - בקתה קולינרית", בזכרון יעקב.

אילת - "גדלתי באילת, שם למדתי בבית הספר הימי. עבדתי כמציל, משכיר סירות ומפעיל קיאקים. אבי עבד כשף במלונות והיה ובעל מסעדה כך שגדלתי בין סירים, תיירים וים - אהבה שנשארה לי עד היום".

מנות של קיץ
קיץ
מנות הקיץ החדשות

אחרי אין ספור ביקורים במסעדות ברחבי הגלובוס, רפי אזולאי עם מנות בנגיעות איטלקיות, ספרדיות וצרפתיות:

♦ קונפי שוק אווז - מנה המבושלת בשומן אווז, מוגשת עם פירה, חרדל דיז’ון ורוטב יין אדום וערמונים.

מרק גספאצ’ו – מרק עגבניות שרי קר וחמצמץ, עם עשבי תיבול ושום, בתוספת סלט עלים ושורשים, בתוספת פירות ים.

קנלוני במילוי פטריות וגבינת עיזים מוקרמת, עם פרמזן ועגבניות.

סביצ’ה דג ים - דג קר שנשלף הישר ממימי הים התיכון ונכבש במלח וחומץ.

אנטריקוט אגנוס – הישר מעדרי רמת הגולן. 250 גר’, עשוי בגריל, מוגש ברוטב יין אדום וגראטן תפוחי אדמה ובטטה - המנה הכי מבוקשת במסעדה.
ים -
"התגייסתי לחיל הים ושירתי על ספינת טילים. המסע הראשון שלי היה מחיפה לשארם א-שיח, כשהיה צריך אז, להקיף את כל אפריקה, כי תעלת סואץ הייתה סגורה. עצרנו בדרום אפריקה לכמה שבועות, שם הקהילה היהודית ניסתה לשדך לנו את בנותיהן. בוא נגיד שהיו שם כמה אהבות לא ממומשות".

האישה שאיתי - "את אשתי דגנית פגשתי על ספינה של חברת "צים", באחת ההפלגות לאנגליה. הייתי בן 24, קצין מכונות, והיא רק בת 17, בתו של קצין המכונות השני בספינה. אי לכך, אישור מאביה מעולם לא ביקשתי".

חזרה ליבשה – "ידעתי שאם אמשיך לעבוד על הספינה, אשאר שם כל חיי. בגיל 25 הייתה לי משכורת יפה, תנאים משובחים על הספינה, כמו מלך. אבל הבנתי שכך אי אפשר להקים משפחה. למדתי הנדסת תוכנה בטכניון והתחלתי לעבוד כסטודנט ב"אלביט מערכות", בתחום האוויר".

מסעדנות-
"האהבה למסעדנות לא הרפתה. בשנת 88 כמעט פתחתי מסעדה בחיפה. הבירוקרטיה העירונית גרמה לנו לרדת מהרעיון. 20 שנה אחרי שהדאגה לפרנסה, למשפחה ולמשכנתא נרגעה, החלטתי להגשים את מה שהיה אצלי תמיד בראש וכך פתחנו את "אדמה".

מאיה - "בתי הבכורה ניהלה את המקום עוד כשעבדתי באלביט ועד שעזבה ללימודי משפטים ומנהל עסקים. חלק גדול מעיצוב המסעדה, זו עבודה שלה. יש לה מאגיה מדהימה, ברגע שהיא כאן המקום מתמלא, זה בדוק מדעית ומדהים אותי בכל פעם מחדש. כשהיא מודיעה שהיא באה לעבוד, אנחנו נכנסים לכוננות מטבח ומביאים יותר מלצרים. אל תשאל אותי איך, למה וכמה - זו כנראה הקארמה שלה".

אדמה - "לקח לנו המון זמן למצוא את השם. 14 איש ישבו וחשבו במשך שבועיים רק על זה. הקונספט של המקום הוא ירקות שורש, והמיקום בגבעת זמארין, משקף את זכרון של פעם. חששתי מאוד מהכובד של המילה אז הוספנו את המילים בקתה קולינרית. אני לא אוהב את הביטוי מסעדת שף או גורמה. אני יודע שאני רוצה למכור חוויה כוללת של קולינריה, אסתטיקה של המקום ובילוי בגבעת זמארין, עם כל הקסם שבה".

גל - "הדחיפה העיקרית לעשות את השינוי ולעבור לתחום האוכל, היתה גל ז"ל. הוא כל כך התלהב מהמקום והדביק את כולנו. לפעמים הוא היה חוזר מהיחידה, אחרי שסיים פעילות בארבע בבוקר ובצהריים היה מתייצב מאחורי הבר ושואל מה צריך לעשות. ניסינו לסלק אותו, שילך קצת לישון אבל הוא לא הסכים ללכת. הוא מאוד חסר לנו פה, אך המקום הזה ממשיך לדמות את האופי שלו, תוסס ושמח - כך גל היה וכך נשאר תמיד איתנו".

גורמה בפריפריה – "אני אדם שאוהב לאכול. אני לא אוהב שמציירים לי על הצלחת ואני רוצה שהאוכל שלי יהיה טעים, משביע, שיראה טוב ויגרה גם את העין ואת בלוטות הטעם בפה. השאיפה היא להגיש אוכל טעים, עם דברים לא שגרתיים שמביאים טוויסט למנה. אנחנו לא מסעדת אוכל מהיר. אלינו באים ליהנות ולקחת את הזמן. לפני שפתחתי את המסעדה, הציעו לי לפתוח שווארמת גורמה בעשירת ההשקעה, שתניב יותר רווח. לא פתחתי מסעדה כדי להיות מיליונר. אומנם אני לא פילנתרופ של אף אחד אבל המטרה היחידה היא לעשות כייף לאנשים. יש מקום למסעדות כאלה בזכרון יעקב למרות שמרבית הקהל מגיע מאזור המרכז."

מוטו- המוטו שלי הוא שאסור לאכזב מישהו שנסע 45 דקות לכאן. אני עדיין לומד את המקצוע ולהגיד לך שאני מושלם ב-100 אחוז, אני לא יכול, אבל עברנו שיפור ניכר בחודשים האחרונים- לא להגיש מנה באיחור, ועד חיתוך מושלם של סלט. ואם צריך אני נכנס למטבח ונותן יד".

גבעת זאמרין - "לא פתחנו את ’אדמה’ לשנה, שנתיים. המסעדה היא חלק מראייה ארוכת טווח. קיימת תוכנית פיתוח לגבעה, מעין כפר אמנים, ואני מאמין שבעוד שנה וחצי הפרויקט יצא לדרך, ושאבן הפינה תונח בחגיגות ה-130 לזכרון יעקב. בשטח שליד המסעדה, אנחנו מתכננים להקים מלון ספא, עם 25-30 חדרים, שצופים לנוף הנהדר מהגבעה. יש למה לחכות".
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור