נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > מאמרים > פסח בא: ומה מתבשל אצלכם לקראת הסדר?
3 לאפריל 2009
פסח בא: ומה מתבשל אצלכם לקראת הסדר?
מערכת הגפן, 03/04/2009 - 12:44
שלוש משפחות, מזכרון יעקב, גבעת עדה וקיסריה, מגלות מה יעלה על שולחן החג שלהן ומסכימות לחשוף כמה מתכונים ייחודיים. לגזור ולהכין מהר
 פרידה קפלן
פרידה קפלן ובנה אלירום מחופש לפרעה ערב החג.
מרק פול

מצרכים:
1 ק"ג פול ירוק
כוס אפונה ירוקה
5-4 תפוחי אדמה
כוס כוסברה
כוס פטרוזיליה
פלפל שחור
3-2 כרעי עוף
אבקת מרק בטעם עוף

אופן ההכנה:
מקלפים את הפול הירוק.
להביא לרתיחה את תפוחי האדמה וקרעי העוף.
להוציא את קרעי העוף ולטחון במטחנה גסה את התפוחי אדמה והפול.
להחזיר את כרעי העוף למרק.
להוסיף אפונה, כוסברה, פטרוזיליה ותבלינים.
המרק אמור לצאת סמיך.

עופיונים ממולאים

מצרכים:
עופיונים קטנים
כבד
בצל
צנוברים
אורז בסמתי לבן
מלח, פלפל שחור וקינמון

אופן ההכנה:
לשרוף את הכבד ולקצוץ אותו.
לטגן בצל.
למלא את העופיונים בצנוברים ובכבד.
להוסיף את האורז המבושל.
להוסיף תבלינים.
למרוח את העופות במרינדה המורכבת מפפריקה אדומה מתוקה, כורכום, פלפל שחור, מלח, שתי כפיות של סוכר חום ושמן זית.
לאפות במשך שעה.
להגיש על מצע אורז חגיגי עם צימוקים, פירות יבשים ושקדים.

 בורקסים לילדים
 
מצרכים:
מצות
תפוחי אדמה
בצל מטוגן
ביצים
פטריות
אבקת פטריות של אסם

אופן ההכנה:
להשרות מצה במים.
לעטוף אותה במגבת במשך 20-15 דקות עד שהמצה רכה.
להכין עיסה למילוי: תפוחי אדמה עם בצל מטוגן.
למלא את הבורקסים במעטפת משולשת.
לטבול בביצה ולטגן בשמן עמוק.

להכנת הרוטב:
לטגן בצל.
להוסיף קופסא של פטריות טריות.
להוסיף אבקת פטריות של אסם המהולה במים קרים.
להוסיף לסיר מים רותחים ולבחוש.

זכרון יעקב- כשמרוקאי, עיראקי וטורקי נפגשים
 תבשיליה של פנינה רווח מושפעים מבעלה והוריה ושפע המאכלים שהיא מכינה יהיו בהתאם


"השנה יתארחו אצלנו בליל הסדר לפחות 40 בני משפחה, אז התחלנו בהכנות לפני חודש", מספרת פנינה רווח, המזכירה של אורן פרץ, מנהל מחלקת רישוי עסקים במועצה של זכרון יעקב.

אחרי שפנינה מסיימת מדי יום את הטיפול בכל העסקים במושבה, היא חוזרת הביתה למשמרת השנייה: לנקות, לתכנן, לקנות מצרכים ולהזמין את כל האורחים.

"אצלנו סדר פסח הוא פרויקט של ממש. אני עורכת את השולחן עם מפות ומפיות תואמות, אביזרים נלווים, מעמד לנרות, ברכות לכל האורחים. מאוד חשוב בעיני לא להגיע לליל הסדר עייפה. לכן אשתדל לסיים את הבישולים יום קודם.

"את הירקות אני מכינה יומיים-שלושה לפני ואת הבישולים האחרונים אני מסיימת בלילה שלפני הסדר, בארבע לפנות בוקר. אחרי כמה שעות של שינה ומקלחת טובה, נשאר לי רק לערוך את השולחן והבית כבר מצוחצח".

- כל הפרויקט הזה נופל עליך בלבד?
"הרוב. כל בני המשפחה משתתפים בניקיונות לפני ואחרי הסדר, והאורחים עוזרים בבישולים ומביאים גם תבשילים מהבית".

- מה יעלה על השולחן?
"מה לא... לפחות עשרה סוגים של סלטים: ירוקים, ערבי, חסה, תפוחי-אדמה, מטבוחה, פלפל מתוק ופלפל חריף, סלק אדום, גזר מרוקאי, חצילים במיונז, חצילים מטוגנים וסלט מעורב של שומר, גזר, סלרי וקולורבי, כרובית, חמוצים וצנוניות קטנות".

ארוחת ליל הסדר בבית משפחת רווח משלבת את המטבח המרוקאי, בזכות בעלה של פנינה, אבנר, עם מרק פול; המטבח העיראקי (אבא, מנשה) עם אורז חגיגי ומטבח טורקי (אמא שושנה), עם עופיונים הממולאים.
המתכונים בהמשך.

המנות העיקריות על השולחן בשריות, אולם יש גם ורסיה צמחונית. האורחים יוכלו לבחור בין צלי בשר ובקר, עופיונים ממולאים, ארטישוק ממולא בבשר, קדרת כבש מעורב בפירות יבשים, שניצלים וכבד.
התוספות נעות בין פול ואפונה טרייה, תפוחי אדמה אפויים או ברוטב מרוקאי ואורז. אם עוד נשאר לאורחים מקום בבטן, הם יוכלו ליהנות מסלט פירות טריים, עוגות החג, פיצוחים ואבטיח. 




 קיסריה-  "איך לצאת בסדר בליל הסדר"
 פרידה קבלן, רעייתו של הרב הראשי של קיסריה, מעבירה לקראת הסדר סדנאות תחת הכותרת שבכותרת. העיקר לעבור את הסדר בשלום


את בית משפחת קפלן בקיסריה, משפחתו של הרב הראשי שם, דב קפלן, צפויים לפקוד בליל הסדר כ-60 בני משפחה.

בין הבישולים, הניקיונות וההזמנות, מוצאת פרידה קפלן גם זמן להיות יצירתית. היא מעצבת את הבית בהתאם לנושא מסוים: מפזרת פרחים וציורי פרפרים בכל הבית ל"חג האביב", או הופכת אותו לקריעת ים סוף באמצעות בד כחול על הקירות וקצת חול על השולחנות.

"העיצוב לא חייב להיות רק בכלים יפים אלא יכול לשלב גם תוכן", מספרת פרידה קפלן בחיוך. "התוכן הוא החלק הכי חשוב בליל הסדר והוא מה שהופך אותו למעניין וייחודי. למרות זאת, גיליתי שרוב האנשים זונחים את זה ומתעסקים כל הזמן בדברים הטכניים".

הפעלות כוללות לימוד על ליל הסדר מעבר לקריאת ההגדה, הפעלות לילדים שנמאס להם די מהר מהישיבה ליד השולחן, שיחות פילוסופיות על משמעות החופש והכרת הטוב בין הסועדים וסיפורים על לילות סדר קודמים.
"אפשר לארגן בבית פינת משחקים לילדים שקשורה לחג: לבנות פירמידות או להתחפש לדמויות מהמגילה. ככה הילדים עוזבים את השולחן, אבל נשארים מחוברים למגילה ולמה שקורה.

"כל אחד מהאורחים יכול להכין מראש שאלות על ההגדה מעבר לארבע הקושיות. כדי שהילדים יישארו מרוכזים בהגדה אפשר לתת להם מילים נדירות שמופיעות בה, ועליהם למצוא אותן בשעה שקוראים בהגדה.
"תוספת של הפעלות מאפשרות לכל המשפחה להכיר זה את זה טוב יותר והופך את המפגש כולו למעניין, במקום למייגע. הייתי בטוחה שהסדר שלנו הוא כמו אצל כולם, אבל כל הזמן אנשים התפלאו מהרעיונות. אז התחלתי לעשות סדנאות, על איך לצאת בסדר בליל הסדר".
 איתי טמפרברג
 איתי טפרברג מציג את הבראוניז לפסח על צלחת פסח מסורתית שנמצאת בחזקת המשפחה מאז המאה ה-18
פירות יבשים ממולאים בכבד אווז

החומרים:
550 גרם כבד אווז
19 תמרים
19 משמשים
19 דבלים
19 שזיפים
חצי כוס יין פורט + חצי כוס
כפות שמן 4
מלח פלפל
פפריקה קינמון טימין
בצל גדול
190 גרם צימוקים

אופן ההכנה:
חותכים את הכבד לקוביות בגודל שיתאים למילוי הפירות.
מכינים משרה מחצי הכוס יין הפורט הראשונה והתבלינים.
משרים את קוביות הכבד לחצי שעה.
משרים את הפירות במים לשעה לפחות.
ממלאים את הפירות בכבד.
בסיר רחב או מספר סירים, מחממים את השמן קוצצים את הבצל ומזהיבים.
מחממים את השמן קוצצים את הבצל ומזהיבים.
מוסיפים את הצימוקים ואת התבלינים ואת חצי הכוס השנייה של היין מקטינים את האש ומבשלים כמה דקות.
מכניסים בעדינות את הפירות הממולאים ומבשלים על אש קטנה מאוד כ-40 דקות. מגישים חם.

קינוח בראוניז לפסח
חומרים:
¾ כוס קמח מצה טחון דק
1 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
חצי כפית אבקת אפיה
2 ביצים
1 חב’ שוקולד מריר
¾ חב’ חמאה או מחמאה
אגוזים
שוקולד צ’יפס
¼ כוס ברנדי

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח, סוכר, סוכר וניל, אבקת אפיה, ממיסים את השוקולד עם החמאה ומערבבים עם תערובת הקמח, מוסיפים את הביצים, אגוזים ושוקולד צ’יפס לפי הטעם ואת הברנדי.
שופכים לתבנית 30-20.
אופים כ-25 דקות.

- נשמע כמו המון עבודה.
"אנחנו חילקנו את ההגדה לחלקים וכל משפחה אחראית על הפעלה לחלק אחר. ככה ההפעלות יותר מגוונות, יש כל הזמן תחלופה של מפעילים, כולם מרגישים שותפים לסדר ויש הרבה יותר עניין".

- איך מגייסים את המשפחה לפרויקט?
"אצלנו כולם מצטרפים בשמחה. אפילו בהכנת האוכל שיתפתי את האורחים למרות שאני אוהבת להכין הכול לבד. חשוב לי שכולם ירגישו חלק מזה ושהסדר יאחד את המשפחה".

- ומה עם התככים הפנים-משפחתיים?
"זו זכות גדולה להתקבץ יחד כל המשפחה והזדמנות לאחד בין המשפחה. יהיה קצת צפוף אבל אני בטוחה שיהיה נחמד. מדובר בסך הכול ביממה ואני בטוחה שכל אחד ימצא את הפינה שלו. גם השכנים שנסעו בליל הסדר תרמו לנו את הבתים שלהם לשינה כך שאני בטוחה שיהיה בסדר. אני מסדרת את השולחן בהתאם לקשרים בין בני המשפחה ובסך הכול צריך להגיד תודה על זה שיש לכולנו איפה לחגוג את ליל הסדר ועם מי".



גבעת עדה-  זוכרים את ההורים
על שולחנם של בני משפחת טפרברג, שכולם יעשו יחד את הסדר, תעלה בין השאר "מנה מנצחת" בדמות פירות יבשים ממולאים בכבד אווז

היום חוות טפרברג נשמרת על ידי בני המשפחה כפי שהייתה בעבר והיא הפכה לאתר תיירות חקלאית
(הטקסט)
20 בני משפחת טפרברג יחגגו את ליל הסדר יחד במפעל חייהם ומפעל ההנצחה של המשפחה, חוות עץ השדה בגבעת עדה.
ארבעת האחים במשפחה, איל, דורון, חיים ואיתי טפרברג, מתגוררים יחד סמוך לחווה ועובדים בה במהלך ההיום. את החג הם רואים כהזדמנות לבלות זמן איכות ביחד.
החווה נמצאת בבעלות המשפחה מזה ארבעה דורות. היא הוקמה לפני 106 שנה על ידי הסבא-רבה צבי טפרברג ז"ל, שהגיע לאדמות הברון מירושלים והקים את גבעת עדה יחד עם שבע משפחות נוספות. היום החווה נשמרת על ידי בני המשפחה כפי שהייתה בעבר והיא הפכה לאתר של תיירות חקלאית.
המבקרים זוכים לראות בתמונות ובסרט איך התנהלה הפעילות החקלאית של החווה לאורך השנים.
גם היום פעילה החווה. בין השאר בייצור שמן זית, עם פינת חי, באירוח מבקרים ובהגשת ארוחת בוקר שכולה בריאות, בימי שישי בבוקר.
בשנת 2000 נפטר אב המשפחה, אביהו טפרברג, ומאז חתומה תמונתו על בקבוקי היין זית הכתית המובחר שנמכר בחווה. האם מלכה נהרגה שלוש שנים לאחר מכן בתאונת דרכים, בשעה שיצאה מהחווה להסיע את אחת העובדות לביתה. לזכרה של מלכה החלה המשפחה לייצר מוצרי טיפוח משמן זית, עם תמונתה עליהם.





אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור