נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > חגיגת אביב של ירקות.
25 לאפריל 2008
חגיגת אביב של ירקות.
, 24/04/2008 - 07:44
הארטישוק – "אוכלים פרחים"
לארטישוק שם עברי – "קינרס". הארטישוק מוכר כצמח מאכל יוקרתי ונחשב למעדן. החלק המרכזי הנאכל בארטישוק הוא ה’מצעית’ (הלב) שעליה יושבים פרחיו הסגולים. הוא דל קלוריות, עשיר במינרלים, ואפשר לאכול אותו באלף ואחת צורות וטעמים. לארטישוק התוודעתי בבגרותי. בביתנו לא אכלו ממנו.פשוט לא הכירו.החיבור היה מיידי וחיובי ומאז אני קונה אותו בעונת שיווקו, באביב.
 
ציפי שגרין
 
אז איך  מכינים ואוכלים ארטישוק?
הכי פשוט מבושל במים עם מלח ופרוסות לימון. בודקים עם שפוד אם הליבה רכה. מקררים.
מוציאים מעמידים הפוך להגיר מים שהצטברו בין העלים .
אפשר לבשל עם מעט מים כ 1/4 שעה בסיר לחץ.
 
 מקלפים את עליו אחד אחד , מחזיקים בקצה הקוצי של העלה.טובלים ברוטב את בסיס העלה ומכניסים לפה ומושכים בשיניים את בשר העלה.
מגיעים ללב הארטישוק שם צריך להתעמק בשערות התפרחת ולשולפן החוצה. ואז מגיעים ללב הארטישוק הבשרני והמתקתק. טובלים ברוטב ומצקצקים בשפתיים מהנאה.
גם טעים וגם ריפוי בעסוק.
 והרטבים יש הרבה.
1.הכי פשוט שמן זית,לימון,מלח. (אפשר להוסיף מעט שום)
יותר מתוחכמים-
2.רוטב לימון מלח פלפל שמן זית חומץ בלסמי וכפית חרדל.
3.מערבבים אחד מיכל של יוגורט (או שמנת חמוצה אם לא סופרים קלוריות) עם קטשופ ומעט מעט טבסקו או פלפל חריף אחר.
4. מיונז,קטשופ,מלח,פלפל לבן,רוטב טבסקו או פלפל חריף (נקרא גם רוטב קוקטייל)
5.   4 כפות מיונז, מיץ מחצי לימון וכפית שטוחה חרדל. מדללים במעט מים.
 
והחלק המעצבן בתהליך- ההגעה ללב . כאן צריך להסיר את שיער התפרחת. צריך סבלנות והפיצוי נפלא.
 
תענוג של מנה ראשונה !!! תענוג גם סתם כך!!!!!
  
גם לארטישוק יש לב
לבבות ארטישוקים ממולאים
לבבות ארטישוק אלו בעצם התחתיות הנהדרות למילוי. מישהו עשה לנו את העבודה הקשה וניקה לנו את הארטישוקים. מאז הכנת המנה קלי קלות.
 
החומרים
8 ארטישוקים טריים לנקות לחשוף ליבה ולשמור במי לימון שלא ישחירו.
או יותר קל לקנות
1 חבילה תחתיות ארטישוקים קפואים של סנפרוסט (כ-8 בחבילה) מופשרים במעט מים חמים.
למלית
בקערה לערבב
1/2קילו בשר בקר טחון (או בשר בקר מעורב עם בשר כבש)
2בצלים בינוניים קצוץ דק או מגורר
1/2כוס פטרוזיליה קצוצה
3 כפות קמח מצה
½
כפית כמון
½
כפית פלפל אנגלי טחון או אגוז מוסקט
1 שיני שום כתוש או 1/2כפית שום תבלין
מלח פילפל לפי הטעם
1 ביצה
לערבב היטב ולהניח בצד
אם תערובת הבשר יבשה מדי להוסיף 1-2 כפות מים.

להרטיב את הידיים למלא את לבבות הארטישוק כאשר יוצרים גבעה קטנה מעל שולי התחתית . לטבול בעדינות בקמח תפוחי אדמה ובביצה טרופה לטגן במחבת עם שמן עד לסגירה והזהבה.
להניח בסיר שטוח.
.
לרוטב:
למלא מים עד 3/4 גובה הלבבות הממולאים.
 להוסיף מיץ מלימון אחד. אני מוסיפה גם מעט מהקליפה הצהובה של הלימון להדגשת הטעם הלימוני.
1 כף אבקת מרק עוף.
כ- 2 כפות כוסברה יבשה או פטרוזיליה טריה.
1 כף שטוחה כורכום.
מלח ופלפל לבן לפי הטעם.
להביא לרתיחה עדינה לבשל כ 20 דקות.
 
אפשר לבשל מראש ולחמם בסיר או בתנור עם הרוטב.
.
 
כרפס הידוע בשמו הלועזי סלרי
בארץ אנו מכירים את הסלרי המשמש בעיקר כתבלין למרק גבעולים ושורש. מארצות הברית הגיע אלינו הסלרי האמריקאי גבעוליו ירוקים בהירים ועסיסיים.
 
אפיו (סלרי עם גזר- מאכל בולגרי/ יווני- בקיצור בלקני).
 
תבשיל טעים שלמדתי לפני הרבה שנים מחברתי ללי בעלת שורשים ס"ט .
החומרים
1 ראש סלרי גדול (הפקעת)
2 גזרים גדולים
1/2 כוס מים
2 כפות שמן
1 כף אבקת מרק (אם רוצים)
 4 כפות מיץ לימון טרי
מלח,פלפל לפי הטעם.
1-2 כפות סוכר אם רוצים את הירקות בטעם חמוץ מתוק.
ההכנה
  1. מקלפים את הסלרי ואת הגזר,  את הסלרי מקלפים מחלקים לארבעה חלקים באורך ופורסים לפרוסות ומעבירים לסיר. את הגזר מקלפים ופורסים.
  2. מערבבים את השמן עם המים והתבלינים ויוצקים על הירקות.
  3. מביאים את הנוזלים לרתיחה ומקטינים את האש. מבשלים על אש קטנה כעשרים דקות, עדשהירקות מתרככים.
  4. מוסיפים את מיץ הלימון ומחממים עוד דקה.
  5. מסדרים על כל צלחת פרוסת סלרי ועליה פרוסת גזר ויוצקים מן הרוטב.
טעים קר, למרות שאני אוהבת לנשנש את הירקות פושרים.
 
 
סלט וולדורף בנוסח הבית.
אין כמו פקעות הסלרי בתקופת הפסח.
אצלנו בבית החלו בשנות השישים להרכיב סלט עם ניחוחות אמריקאיים סלט וולדורף. סלט זה הורכב לראשונה במלון וולדורף הנודע במנהטן ניו יורק סיטי.
הפעם הראשונה שטעמנו סלט בניחוח ארצות רחוקות עם אננס מקופסא שהיה פרי נדיר במחוזותינו. הסלט הזה נטעם לי תמיד כמו לפתן חמוץ/ מתוק/ מלוח אבל כשהוא מוגש קר לשולחן אני לא מפסיקה לאוכלו.
האמריקאים מכינים סלט זה עם  גבעולי סלרי אמריקאי.
אפשר להגישו מקושט בדובדבנים טריים או מסוכרים ואגוזים.
המתכון הביתי שלנו
המרכיבים-
 2 פקעות גדולות של סלרי או 5-6 גבעולי סלרי אמריקאי
1 קופסת שימורי אננס קוביות
3 תפוחי עץ קלופים  
4 כפות מיונז מדוללות עם מעט מנוזלי האננס
1 כוס אגוזים קצוצים פקאן או מלך
מלח, פלפל לבן
מעט מיץ לימון אם לטעמכם חסרה חמיצות לסלט.
אופן ההכנה
חותכים את הסלרי לפרוסות דקות ואח"כ לגפרורים או שמגררים במעבד המזון במגררת העבה. אם משתמשים בגבעולי סלרי אמריקאי פורסים לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ.
את התפוחים חותכים לקוביות קטנות או מגררים במעבד המזון.
מוסיפים את שאר החומרים.
מערבבים. מקררים.
 
 
פול ירוק בתרמיליו
בתקופת הפסח היו מכינים בבתיהם של ותיקי זכרון תבשיל של  צלי פול ירוק.
עכשיו הפולים הירוקים צעירים וגם קליפתם רכה.
מינה תשבי ז"ל לימדה אותי לעשות צלי פול .
העבודה הקשה ביותר היא להוריד את קצוות הפולים ולמשוך את הסיבים בצידי הפול.
אם מתייחסים לזה כריפוי בעיסוק בישיבה תוך כדי צפייה בטלביזיה העונש נראה מופחת.
מי שלא רוצה להשחיר את אצבעותיו ילבש כפפות או יכין חצי לימון להבהרת האצבעות.
אפשר לעשות קיצור דרך ענקי ולהכין את אותו תבשיל מפולי פול קפואים.
 
החומרים
1 ק"ג פול ירוק (בחרו פולים קטנים).
1 בצל קצוץ
3-4 כפות שמן
2-3 שיני שום כתושות
מלח,פלפל.
1/2 כוס מים או ציר
 
אפשרויות לתיבול-
פפריקה, כמון, אבקת מרק, מיץ לימון.
 אופן ההכנה כמו צלי בשר.
מטגנים את הבצל והשום בשמן. מוסיפים את הפולים ומטגנים מעט. מוסיפים את שאר החומרים. מבשלים בעדינות עד שאין כמעט נוזלים.
 
בזמן הבישול התרמילים מתפרקים מעט.
מערבבים בעדינות בכף עץ כדי שהתפרקות התרמילים תופחת.
טעים חם ופושר.
 
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור