נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > מאמא עוף
6 למרץ 2008
מאמא עוף
, 06/03/2008 -
סנטה מוניקה, אותו פרבר מנומנם ושלו של לוס אנג’לס, עצרה את נשימתה.בכל מקום, ברחובות ההומים, בחנויות ובמקומות הבילוי נשמע אותו רחש וריחפה בדיוק אותה שאלה. גל הקור של שנת 1966 כמו העצים את הציפייה. טוב, לא בכל יום נערך קרב ענקים בין אלוף העולם בשחמט לבין מי שלטש כבר מזמן את עיניו לתואר הנכסף. "איך זה שהצלחת לנצח פעמיים ברציפות את טיגראן פטרוסיאן האלוף הבלתי מעורער של עולם השחמט?", נשאל בשעתו בנט לרסן, שחמטאי צעיר ומבריק. ולרסן, במבטא דני כבד, השיב: "פטרוסיאן היה מצונן וחש ברע ולכן הוא לא שיחק לפי רמתו".
כבר שבועיים שאני מסתובבת כמו אותו פטרוסיאן, מצוננת וחשה בכי רע, רק בלי ההילה האופפת אלופי שחמט. מכאן שאפשר להבין את החלטתי להקדיש את הטור הזה לאחי גיבורי התהילה - נוטלי הקולדקסים למיניהם, מגרגרי תרופות הסבתא ובאופן כללי, אלו שבמקום לעבוד או להועיל לחברה מהווים עליה נטל חמור, מכבידים על קופות החולים ועסוקים בלהציק לרופא התורן בתחינה שיצילם. תרשו לי שניה להתעכב על התור בקופת החולים. כשאתה מצונן וראשך קודח מחום ממש לא משנה לך שלפניך יש אשה בהריון שנתקפה בצירים או חולה לב שלפתע חש ברע. כל אלו נדמים בעיניך כהיפוכונדרים מפונקים שכל עולמם מצטמצם לכדי הזיות בדבר תחלואים ומיחושים שונים ומשונים. בעוד אתה, רחמנות עלייך, בדין גונח. "דוקטור,הצילו!", אתה מגייס את שארית כוחותיך ושולח חץ מלווה בשיעול לח ועמוק היישר אל ליבו של הרופא שממול. וזה, משועמעם מתמיד, מקליד מה שמקליד במחשב שלפניו מנסה בכל כוחו להימלט מהשובל החיידקי שמותירים רסיסי השיעול שלך. ובעודך מקנח את הממטרה שפעם שימשה כאף שלך וממתין לתשובה שתציל אותך מיסורי הטפת, פוסק הרופא בקול רם, כזה שיתגבר על השיעול הטורדני, "אין מה לעשות. לשתות הרבה תה עם לימון וכדאי למצוא מישהו שיכין לך מרק עוף". רופא כזה גם אני יכולתי להיות, חולפת מחשבה במוחך הקודח, קשה להאמין ששנים של שינון אנטומיה ותסמיני מחלות מובילים לתשובה הגאונית שכבר ידעתם בעצמכם.
נו, אז מתכון לתה עם לימון אני משערת שיש לכם וגם מתכון למרק עוף של סבתא. אבל חכו, גם בתחום הזה מסתבר שיש חידושים. בזכות הצינון האחרון שהיה מנת חלקי נתקלתי במרק עוף ריחני ומנחם במיוחד. אני בטוחה שבדיוק למרק כזה התכוון הרופא בקופת חולים. כל מה שצריך זה להשיג מישהו בעל לב רחב או לחילופין מישהו שמצב הצבירה החולני שלכם יצא לו מכל החורים והוא יתכבד ויכין לכם את מרק העוף החלומי הזה. ולמה חלומי? כי מכין אותו שף שאפשר רק לחלום עליו (ורצוי כשהוא עירום לגמרי) "דה ואן אנד דה אונלי": ג’יימי אוליבר. בספר החדש שלו "ארוחות משפחתיות" מוקדש מקום של כבוד למרק מציל הנפשות הזה וכך מעיד עליו יוצרו: "כשהייתי קטן ולא הרגשתי טוב, אמא שלי נהגה להכין לי את המרק הזה כדי שארגיש טוב יותר. אחרי שאכלתי אותו, הרגשתי תמיד כמו מיליון דולר. זה בטח אחד המרקים הכי קלים להכנה. כל מה שצריך לעשות זה להכניס עוף שלם לסיר יחד עם כמה ירקות שורש חתוכים ולבשל על אש קטנה. אם רוצים להגיש אותו לאורחים, או לגוון את הטעם שלו, מכינים באותה דרך אבל פשוט מוסיפים לו פטריות או פרחי כרובית או ירקות חתוכים לגפרורים. עוד משהו נחמד זה להוסיף למרק לפני ההגשה מעט שרי או יין פורט, כדי לתת לו פוש. נחמד לנסות את כל אלה, אבל אני ממש אוהב את מרק העוף הפשוט של אמא שלי. הסוד שלה היה להוסיף, ב- 10 דקות האחרונות פרוסות חזה אווז מעושן וכמה גבעולי רוזמרין".
 
אז קדימה, המרק הזה לא ייתן לעצמו "פוש" אם לא תתחילו במלאכה:
 
המצרכים ל-6 מנות:      
עוף במשקל קילו וחצי
2 גזרים קלופים וחתוכים גס
2 גבעולי סלרי
פרוסת חזה אווז מעושן
3 גבעולי רוזמרין טרי
חופן פטריות שיטאקה מיובשות
שמן זית כתית
 
איך להכין? האמת, זה די דומה לתוכנית הבסיסית שעליה אתם מפעילים את מכונת הכביסה שלכם, רק בלי הקטע של הסחיטה.
 
1.       מכבסים את העוף: שמים בסיר גדול עוף, גזר, סלרי והאווז המעושן מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה ורבע. מסירים מידי פעם את הקצף מעל פני המרק. (מה שנקרא בשפת השפים לכפות). ב-10 דקות האחרונות מוסיפים את הפטריות וגבעולי הרוזמרין ומוציאים את העוף מן המרק. "העוף אמור להיות מבושל לגמרי", מציין אוליבר ואני, אחרי שניסיתי את המתכון יכולה להעיד על העוף הפרטי שלי שהגיע כבר לרמות קשות של "אובר קוקד".
2.       באופן אישי דילגתי על השלב הבא אבל הפדנטים שביניכם מוזמנים לנסות: ממליחים את המרק ומוזגים אותו דרך מסננת לתוך קעריות הגשה, מנסים לא לטלטל אותו יותר מידי כדי שלא יאבד את הצלילות שלו. מוסיפים כמה נתחי עוף ופטריות לכל קערה, ומטפטפים פנימה כמה טיפות שמן זית.
 
זהו, בתאבון ולבריאות. זה העיקר בסיפור הזה.
 
 
לתגובות: faina77@.walla.com
 
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור