נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > סלטים מוכנים (בבית)
19 לפברואר 2016
סלטים מוכנים (בבית)
, 19/02/2016 - 11:29
חלק מחברות המזון בזות לכל הנושא ה’שולי’ ששמו הבריאות שלנו. הן יותר בעניין הבריאות והעמידות הפיננסית של עצמן. הן תוספנה סוכר, מלח, חומרי שימור וריסוס, בכלל בלי למצמץ. אבל כאן נכנסת האחריות שלנו. אם להם לא אכפת, לנו אמור להיות אכפת – מאוד
סלטים מוכנים לא בבית ספרנו
כמה רעיונות ומתכונים לסלטים הבסיסיים ביותר בצורה הכי יעילה ועניינית שניתן [צילום: Panthermedia].
לימור עברון גילת נטורופטית לאכול בריא

זה הפאק היחידי בלבשל בבית’ כך עדכנתי את בני עילי, בעודי מחווה על ערימת הכלים המפוארת שנוצרה בכיור הביתי, מפעולת הכנת אוכל לשבוע החדש. הרגע הבלתי קסום הזה, הטיס אותי בערך 21 שנים אחורה.

[החיטה ועלילותיה].

דגן ואני היינו חברים, לדעתי כבר התחלנו לגור יחד וביקרנו בבית חברתי הטובה דאז – ת’. היא הייתה אז רופאה בהתמחות, נשואה ואם לילד. שניה לאחר שיצאנו מביתה בתם הביקור, דגן אמר בהתפעלות מהולה בציניות: ’הכיריים שם היו כל כך מצוחצחים....’ ברור שאני, כמו שאני ולא בצדק, לקחתי את זה למקום של ביקורת.

המשפט האל מותי: "אם מבט יכל להרוג". התאים לסיטואציה כמו סכין למזלג. ’בטח’, סיננתי בארסיות בעודי מביטה בו, ’היא בכלל לא משתמשת בהם’ ואכן, היא לא טרחה להשתמש בהם. בעלה אכל בעבודה, היא בבית החולים בו התמחתה ובנה, במשפחתון. מה הפלא שהכיריים (שאצלנו בבית היו, איך לומר, תמונה מהימנה של מה שהוגש באותו היום לצלחת) של ת’ הקרייריסטית, היו מבהיקים מלובן.

מים רבים עברו בירדן וכבעלת משפחה תוססת שאוכלת את כל ארוחותיה בבית, אני יודעת מה המשמעות של הכנת אוכל ביתי באופן בלעדי: עבודה וכלים. חבר קרוב שניזון ממזון קנוי, הגיע אלי להתייעצות סביב סוכרת אטומית שקפצה עליו. אחרי כל הפרטים, הבדיקות, ההנחיות וההתוויות אמרתי לו משפט כזה: ’אין מצב לשמור על הבריאות שלך עם אוכל מוכן’. חד וחלק.

וזוהי אג’נדה ותיקה שלי: חלק מחברות המזון בזות לכל הנושא ה’שולי’ ששמו הבריאות שלנו. הן יותר בעניין הבריאות והעמידות הפיננסית של עצמן. הן תוספנה סוכר, מלח, חומרי שימור וריסוס, בכלל בלי למצמץ. קשה מאוד להוכיח נזק, כאשר אנחנו כל כך חשופים לאוויר לא נקי, חומרי ריסוס והדברה, קרינה ועוד מרעין בישין. על הרכבת הזאת, חברות המזון דוהרות אל עבר ההנפקה הבאה בבורסה, אבל כאן נכנסת האחריות שלנו. אם להם לא אכפת, לנו אמור להיות אכפת – מאוד.

מה זה אומר? זה אומר שהקניות שלנו אמורות להיות גולמיות ככל שניתן. מוצרי יסוד בסיסיים שמהם נכין בעצמנו את תזונת הבית שלנו. כך נדע מה יש ובעיקר מה אין במזון הזה שמזין כל תא ותא בגופנו. קטניות, דגנים מלאים, טחינה גולמית, ירקות ופירות כמובן וצריכה להיות גם המוכנות להפשיל שרוולים ולעבוד. לפני, תוך כדי וגם אחרי.

האסימון הפרטי שלי נפל בשיעור תזונה במכללה, עת המרצה דיברה על חומר משמר הנמצא בסלטים מוכנים, סודיום בנזואט, שקשור בהפרעות קשב וריכוז הופך מסרטן. ’לא ייתכן’ מלמלתי לעצמי ובחשדנות זהירה הגעתי למרכול, שם הבטתי באותיות הקטנות של הסלטים המוכנים. נחשו מה: הוא הופיע כמעט בכולם... סוף עידן התמימות שלי הבהיר לי שלא לחינם אני פרנואידית, באמת רודפים אחרי.

אני מדמיינת אתכם מגלגלים עיניים וממלמלים בשטנה בינונית: מה, עוד עבודה? גם כך אנחנו מסתובבים סביב זנבנו בניסיון לקיים משפחה סבירה, פרנסה, בריאות, קצת זמן פנוי, גם לא לחתוך פינות עם איזה סלט קנוי פה ושם?

ובכן ידידי, לשיקולכם. אני מדירה רגלי מאגף הסלטים הקנויים (רק מדי פעם ממש...) ואם אני חוטאת בכך, אני מקפידה לקנות את האיכותיים והיקרים ביותר, כדי שיכאב לי הלב בבואי לאכול...

ואי אפשר להימנע מהמורשת אותה אני נושאת: אימי נהגה להכין כל דבר אותו הכנסנו לפינו, כולל חמוצים, פירורי לחם שעטפו מעדנות שניצלים שמנמנים, גלידה הכי טעימה בעולם ועוד ועוד. אולי רק קרמבו היא לא הצליחה לשחזר...

אז הנה כמה רעיונות ומתכונים לסלטים הבסיסיים ביותר בצורה הכי יעילה ועניינית שניתן...

סוף לסלטים המוכנים
צריכה להיות גם המוכנות להפשיל שרוולים ולעבוד. לפני, תוך כדי וגם אחרי [צילום: אימג’בנק / thinkstock].

חומוס:

קונים חומוס אורגני ומרתיחים אותו למשך 3 שעות. לאחר הרתיחה הראשונית, מסירים את הקצף ומניחים לו לרתוח על אש נמוכה.

מסננים, מקררים מעט ומחלקים לשקיות ניילון ומצפינים במקפיא.
על כל חצי ק"ג חומוס יבש, ישנן בערך 4 מנות לחומוסים עתידיים.

מניחים את גרגירי החומוס (שומרים בצד מעט מים מהרתיחה שלו) במעבד מזון ומעבדים אותו עם מעט מים שלו עד שנוצרת משחה חלקה. מוסיפים ½ כוס טחינה, מלח ומיץ מלימון שלם, מעבדים ומתקנים תיבול. זהו. לא עוול לקנות? עוול לקנות.

בכוונה אני לא כותבת מידות מדויקות כי זה המסר, תכינו, מה יקרה, מוסיפים עוד קצת טחינה, עוד קצת לימון או מלח. לא סוף העולם.

טחינה:

את סלט הטחינה המסורתי שמורכב מטחינה גולמית, מיץ לימון, מים, ניתן להעשיר עם עגבניות צלויות בתנור עד קירמול. מוסיפים את העגבניות האפויות לבלילה ונוצר ממרח מעניין ואחר.
להכין טחינה זה ענין של שניות, במעבד מזון קטן של חברת פיילוט שף (חובה בכל בית, עולה בערך 120 שקלים - זהירות מהלהבים!!!)

על מנת לצמצם עבודה, אני מכינה טחינה, לא טורחת לנקות את שאריות הטחינה מהמכשיר ומכינה על זה את החומוס ובא לציון גואל.... ואם הייתה שם לפני כן טחינה אדומה, אז גם החומוס יקבל קצת צבע, תתבעו אותי על זה.

חצילים:

חייבת לסייג, לא לכל אחד חצילים מתאימים. בעלי בעיות מפרקיות למיניהן, דלקות ומכאובים, חצילים פחות יתאימו.

הדרך הפשוטה ביותר להכין חצילים הינה להניחם בתנור על ניר אפיה. שימו כבר כמה, שיהיה.
לאחר כעשרים דקות, בזהירות תהפכו את החציל על מנת שייאפה מכל צדדיו. כשהוא מתרכך לחלוטין, כבו את התנור.

עכשיו על פי הטעם – נקי, עם מעט שמן זית ולימון, או עם טחינה או עם קצת מיונז, הכל טוב ובלבד שלא יהיה קנוי...

פלפלים קלויים:

טוב, כאן נדרשת קצת עבודה, של קילוף אני מתכוונת.
מאחר ואני מגיעה ממסורת, בואו ונגדיר בעדינות, חסכנית, אני דוחפת לתנור כבר שתי תבניות יחד. חצילים ופלפלים או אנטי פסטי וכרובית, אתם יודעים, לחסוך... ואז בערב אחד, אני מתנפלת על המטבח ויש לנו אוכל לכמה ימים.

אז את הפלפלים, אופים, כמו החצילים, הופכים וכשהם משחימים ומתרככים, מכבים את התנור. אנחנו אוהבים חריף, אז בין הפלפלים האדומים, מתחבא תמיד גם אחד ירוק.

מקררים, קולפים ומתבלים במלח, חומץ, שן שום כתושה ומעט מייפל.

קיבלתי לאחרונה טיפ, במקום חומץ רגיל, חומץ תפוחים או חומץ אורז ומתקבל טוויסט מעניין.
האינטרנט מלא במתכונים והתכנית ’מאסטר שף’ עשתה דווקא חסד עם השיבה לבישול הביתי וטוב שכך.

סיימתי את נאומי לאומה. לשיקולכם יקירי. ואני אמשיך לי עם הכלים וערמות הקליפות והפסולת.

שיהיה לנו סופשבוע בריא ורגוע

לימור עברון גילת
נטורופתית
054-6476523
Limor.gilat@gmail.com

אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
’’לוחמים ללא גבולות’’ למען ניצולי השואה
בחוף הכרמל מעניקים תעודות הוקרה לשורדי ושורדות שואה
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור