נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > הכל נאמר על המטבח האנגלי
18 למאי 2012
הכל נאמר על המטבח האנגלי
פז אלסטר, 18/05/2012 - 12:17
Cake מאפה מתוק מהאי הסגרירי. למטבח האנגלי, יצא שם רע, אפילו רע מאוד. אך במהלך השנים שחייתי באנגליה גיליתי מבחר מתכונים מדהימים, מיוחדים וטעימים להפליא. בסופו של דבר אוכל טוב הוא תלוי יכולת זה שמבשל אותו, טבח בינוני יוציא אוכל בינוני, טבח גרוע יוציא אוכל מזעזע וטבח טוב יוציא מעדנים גם ממה שנראה בלתי אפשרי
מאפה מתוק
Eccles Cake [צילומים: פז אלסטר]

פז אלסטרלמטבח האנגלי, יצא שם רע, אפילו רע מאוד. אך במהלך השנים שחייתי באנגליה גיליתי מבחר מתכונים מדהימים, מיוחדים וטעימים להפליא. בסופו של דבר אוכל טוב הוא תלוי יכולת זה שמבשל אותו, טבח בינוני יוציא אוכל בינוני, טבח גרוע יוציא אוכל מזעזע וטבח טוב יוציא מעדנים גם ממה שנראה בלתי אפשרי.

כשלמדתי קונדיטוריה באנגליה אחד השיעורים הראשונים היה הכנת בצק עלים לאחר מכן למדנו על מגוון מאפים ובתור ישראלית חשבתי לעצמי "מה כבר יכול להיות טוב יותר מהבורקס שלנו, מה כבר ילמדו אותי האנגלים האלו...." אך עד כמה שטעיתי.

אחד המתכונים שהכי הלהיבו אותי היה ה- Eccles Cake שהוא לא באמת עוגה אלא מאפה מתוק. הדגשים להכנתו הם מאוד ברורים- ממלאים אותו באוכמניות יבשות ותערובת תבלינים, לאחר המילוי מרדדים את המאפה עד שהמילוי משתקף דרך הבצק. חובה למרוח לפני האפייה חלבון ביצה ולפזר מעל סוכר - בלי זה לא יקרא המאפה Eccles Cake! וללא שלב זה לא תיווצר הפריכות הנפלאה שמייחדת דרך הכנה זו. כהרגלי כמובן ששיניתי דברים וגיליתי שגם מילוי של שוקולד צ’יפס הוא מצוין ואפילו ניצלתי, לא תאמינו, את שאריות החרוסת מפסח. אולי אחרי כל השינויים שלי המאפה לא יקרא Eccles Cake יותר, אך הוא יהיה טעים להפליא.

הגרסה שלי ל- Eccles Cake
מאפה מתוק


חומרים: לכ- 30 מאפים

המילוי
: הינה מגוון אפשרויות- אך אפשר לנצל מה שאוהבים ולהתאים את המילוי למוצרים האהובים עליכם

Eccles מקורי: לערבב יחד

30 גרם חמאה מומסת
30 גרם סוכר חום
120 גרם אוכמניות מיובשות ( להשיג בחנויות תבלינים מובחרות)
קורט תערובת תבלינים- Mix Spice
שוקולד צ’יפס: שוקולד צ’יפס
בראס- אגוזי לוז מרוסקים ומסוכרים (להשיג בחנויות מתמחות) או כל שבבי אגוזים שאהובים עליכם ( לא חובה)
חרוסת: כן, כן אם אחרי הפסח נשארתם עם חרוסת טעימה עודפת זו דרך טוב מאוד לנצל אותה

לציפוי: חבילת בצק עלים איכותי מופשר
חלבון ביצה
סוכר לזרייה

הכנה:

• לחמם תנור ל- 200 מעלות. לרפד שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.
• פותחים את בצק העלים המרודד. קורצים עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ
• מניחים על כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.
• מורחים את שולי העיגול בחלבון ביצה. יוצרים מכל עיגול שקיק קטן.
• הופכים את שקיק הבצק כך שהחיבור שלו פונה כלפי מטה. משטחים אותו בעדינות ומרדידים כל שקיק לעיגול שטוח יותר. מרדדים עד שרואים את המילוי משתקף דרך הבצק.
• עם סכין חד חורצים פסים על גבי כל מאפה.
• מורחים בחלבון ביצה וטובלים רק את הצד המרוח בתוך קערה עם סוכר.
• מסדרים על תבנית אפייה.
• אופים כ-12 דקות עד שהמאפה שחום.
• מקררים וטורפים.

בתאבון!


נכתב, נוסה, צולם ונאכל על ידי פז אלסטר- הבעלים של Cakeiteasy.co.il - סטודיו לעיצוב עוגות עוגיות בבצק סוכר ולממתקים עבודת יד בזכרון יעקב 052-3607934
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצדיעים ל- 2,932 חיילי וחיילות המילואים מהמושבה
הרוג ופצועים בתאונה בכניסה לזכרון-יעקב
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור