נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > גן עדן לעלי גפן
15 ליולי 2011
גן עדן לעלי גפן
נדא אבו-ערישה, 15/07/2011 - 11:03
שדה הענבים שהודא מלקטת ממנו, שייך לאביה. "אבא גידל את הכרמים, כמו הילדים שלו". היא אומרת. "אני מעדיפה לקטוף בזמן השקיעה, מרגישה שזה עושה לי טוב לנשמה. האוויר יפה והשמש נראית נהדר בשעה הזאת". ויש גם מתכון .יוני. הר הכרמל. בתים דחוסים על חלקת אלוהים הקטנה. המדרון משקיף אל הכרמים, שופעי העלים הירוקים, המתחברים בקסם שמימי עד לחוף דור. כמה יפה הוא הכפר הזה? כאן נולדתי והתגוררתי עד שהתחתנתי. ועלי גפן ממולאים הם המאכל האהוב על תושבי פרדיס.
גג: נדא בארץ הפלאות
כותרת: גן עדן לעלי גפן
משנה: קרדיט: נדא אבו-ערישה
קרדיט צילום: היבה אבו-ערישה
גן עדן לעלי גפן
עלי גפן ממולאים הם המאכל האהוב על תושבי פרדיס. אפילו אומרים עליהם שהם הכי טובים בארץ - גן עדן של עלי הגפן.
[צילום:היבה אבו-ערישה]

נדא אבו-ערישהיוני. הר הכרמל. בתים דחוסים על חלקת אלוהים הקטנה. המדרון משקיף אל הכרמים, שופעי העלים הירוקים, המתחברים בקסם שמימי עד לחוף דור.

כמה יפה הוא הכפר הזה? כאן נולדתי והתגוררתי עד שהתחתנתי. ועלי גפן ממולאים הם המאכל האהוב על תושבי פרדיס. אפילו אומרים עליהם שהם הכי טובים בארץ - גן עדן של עלי הגפן.

ביום שישי האחרון, קפצתי לבקר את הורי. כמעט שלושה שבועות שלא הייתי בבית ואחרי ארוחה משביעה, ירדתי לשדות עם אמי. טיול מיוחד לכבוד עונת עלי הגפן. עברנו ליד שדה בו עמדו שתי נשים וקטפו עלי גפן. אחת מהן הייתה הודא, חברת ילדות של אימא שלי. הודא הזמינה אותנו לשבת איתה, כשהיא מצחקקת עם אימי, ושתיהן ישובות על שני כיסאות ענתיקה מאובקים. "האוויר הלח שמגיע מהים, טוב מאוד לעלי הגפן ובגלל זה בפרדיס הם הכי טובים", היא אומרת. "לא לכל הצמחים הוא טוב. אני מכירה מישהו שנטע עץ לימון קרוב לפה, והלימון לא היה כל כך מוצלח".

שדה הענבים שהודא מלקטת ממנו, שייך לאביה. "אבא גידל את הכרמים כמו ילדים שלו". היא אומרת. היא, אחיה ואחיותיה, מגיעים לחלקה, מלקטים עלים, מבשלים אותם מדי שבוע ומאחסנים לשאר ימות השנה. היא אומרת שהיא מגיעה מוקדם בבוקר, או קצת לפני שקיעת השמש. "אני מעדיפה להגיע בזמן השקיעה", היא מחייכת. "מרגישה שזה עושה לי טוב לנשמה. האוויר יפה, השמש נראית נהדר בשעה הזאת".

מדי שבוע, מרססים את העלים, כי יש סוג מסוים של חרק שאוכל את העלים. שלושה ימים אחרי הריסוס, שוב ניתן לקטוף את העלים. כבר חמש עונות שהיא מצליחה ללקט 15 ק"ג עלים, במשך 3 שעות. "כל שבוע אני מבשלת קילו אחד, ולפעמים יותר ואני הראשונה שאוכלת מסיר העלים. יחד אתם אני גם שמה קישואים ממולאים באורז ובשר".

"מתי עונת קטיפת עלי הגפן"? אני שואלת
. "מאי, יוני, ותחילת יולי". היא משיבה.
"איזה סוג עלים יש לכם"? אני ממשיכה. "קוראים לזה סוג ג’. אלו ענבים בלי גרעינים, שהצבע שלהם הוא ירוק בהיר והוא מתוק מאוד. יש עוד סוגים של ענבים שמתאימים לתבשיל, כמו חלוואני, שפגל, ואבו ריחה".
"איך מאחסנים את העלים"? אני שואלת.
"אני מכינה צרורות של עלים, עוטפת אותם בנייר כסף ומאחסנת במקפיא. יש כאלה שמאחסנים בתוך בקבוקים ריקים בחדר, אבל היום זה פחות נפוץ, בגלל שיש מקפיא".
"איזה סוג עלים הכי טוב לאחסון"?
"אבו ריחה", היא משיבה.

בסוף השיחה, מצטרף אלינו ד"ר עבדאללה פרחאן, רופא במקצועו, ואח של הודא, שזורק משפט חכם על עלי גפן: "המילה דואלי (עלי גפן בערבית), מורכבת משתי הברות - דווא, זה תרופה, ולי, כמו בעברית, לי. כלומר תרופה לי, והיא טובה מאוד לבריאות הורידים".
איפה קונים
עלי גפן ניתן למצוא בחנויות הירקות של פרדיס, בצד כביש 4, בחנויות הירקות בכניסה לפרדיס, או בשוק של יום חמישי, ליד בנק לאומי. מחיר ממוצע לק"ג, 20 ש"ח. ניתן גם למצוא עלים מסודרים המוכנים לאחסון, ב-30 ש"ח לק"ג.








עלי גפן
 מתכון מנצח של עלי גפן ממולאים

חומרים

אורז\בורגול
בשר עגל פרוס דק
פלפל שחור
קינמון
פלפל אנגלי
שמן זית
שמן תירס
אבקת מרק
מלח
בצל קצוץ דק

מבשלים את בשר העגל הפרוס יחד עם הבצל, עד שצבע הבשר משתנה מעט. מוסיפים את הבשר לאורז, יחד עם פלפל שחור, קינמון, פלפל אנגלי, שמן זית, שמן תירס, אבקת מרק ומלח.
מסירים את הגבעולים מעלי הגפן. מרתיחים מים בתוך סיר, מכניסים את העלים אל תוך המים בשלבים, עד שהצבע שלהם נהיה בהיר יותר. מניחים את עלי הגפן, עליהם שמים את המילוי וסוגרים כמו מעטפה. מסדרים בצפיפות בתוך סיר. שמים מים חמים עד כיסוי הממולאים ומבשלים על אש נמוכה. מומלץ לצרף לתחתית הסיר גם קישואים ממולאים.





אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור