נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > היה שמח באיראן, לפני אחמדיניג’אד
18 למרץ 2011
היה שמח באיראן, לפני אחמדיניג’אד
השף גיא בן אשר, 18/03/2011 - 11:20
והפעם מספר מנות מהקלאסיקה הפרסית. אולי לא ארוחת החג שאתם רגילים אליה, אך הטעמים מגוונים ועשירים והתמורה בהחלט שווה את המאמץ. והימים טובים בעת ההיא בפרס. המלך אחשוורוש מלך מהודו ועד כוש ביד רמה, ועמו היה שמח וטוב לבב. טוב, כמעט כולם. הטבח המלכותי זרש לא היה שמח כלל וכלל
היה שמח באיראן
קלאסי..

השף גיא בן אשרוהימים טובים בעת ההיא בפרס. המלך אחשוורוש מלך מהודו ועד כוש ביד רמה, ועמו היה שמח וטוב לבב. טוב, כמעט כולם. הטבח המלכותי זרש לא היה שמח כלל וכלל. מדי ערב היה המלך אחשוורוש עורך משתה מפואר ומזמין אורחים מכל קצוות הממלכה. הלחץ היה גדול ומנהלו הישיר המן, היה מריץ אותו מבוקר עד ליל.

זרש
: די, אני לא יכול יותר, אני מתפטר. אמרתי לאשתי, בואי ניקח ת’ילדים ונעבור למאדן, נפתח איזה שיפודיה קטנה, כמה שולחנות. לפחות אף אחד לא יישב לי על הראש.

סו-זרש: גבר, ת’יודע שזה לא רציני. המן יוריד לך את כל האצבעות אם תעזוב את הארמון. יותר טוב שתתרכז באורז של האירוע.

זרש: אין, הפעם אני מתפטר. והמן הזבל הזה, יכול לעשות מה שהוא רוצה.

לפתע צעדים רמים נשמעו והמן נכנס למטבח. כולם משתחווים להמן.

המן לזרש: תקום, תקום, עוד שעה יש אירוע עם החבר’ה המלוכסנים. אל תעשה לי פדיחות כמו עם האשורים בשבוע שעבר. המלך אמר, היום פינוקים קומפלט, כיד המלך.

זרש: ט..ט..טוב, מה פינוקים, כבשים וכאלה?

המן: אל תגזים, אחרי הכל אנחנו פרסים. אתה יכול לפזר קצת צנוברים על האורז אבל לא יותר מדי. תשמור את הכבשים לחגיגות, אחרי שאחסל את כל היהודים, הא הא הא..

פוריםסו זרש: בן עוולה.. הלוואי יתלו אותו מחר בכיכר העיר. יאללה זרש, אל תבכה. כולם יודעים שאתה גאון קולינרי. איך אמרת קוראים למנה הזאת עם הכופתאות חומוס במרק עוף?

זרש: זה לא מרק עוף. תרשום בתפריט קונסומה עוף ותקרא לזה גונדי, על שם ראש המשלחת ההודית.
סו זרש: זה לא היה גנדי? מה קורה עם האורז החגיגי? לשים בו רק צנוברים?

זרש: היהודים הביאו איזה קופסא עם חוטים אדומים, זעפרן או משהו כזה. זרוק את זה פנימה, נראה לי יבוא טוב.
סו זרש: כן שף. אתה יודע, חבל על היהודים, חבר’ה נחמדים בסך הכל.

לאחר כמה ימים.

סו זרש
: תשמע שף, הרבה זמן לא נהניתי כך מתלייה.

זרש: כן, באמת תענוג, איך האוזניים שלו נמתחו. עכשיו יהיה קצת שקט, סוף סוף נוכל לעבוד.

-דפיקות בדלת-

יהודי: שלום, אני הרב שמואל הרוניאן , באתי מטעם יועץ המלך מרדכי לפקח על הבישולים לארוחת הערב.
זרש: מה לפקח, אתה בסדר, אתה יודע מי אני? מכל העולם באים לאכול את המנות שלי.

הרב שמואל: הכל טוב ויפה, אבל דיני כשרות אתה מכיר? מה אני רואה פה, כבש ביוגורט? אתה השתגעת?

זרש: כוס אמכ היהודים האלה...

והפעם מספר מנות מהקלאסיקה הפרסית. אולי לא ארוחת החג שאתם רגילים אליה, אך הטעמים מגוונים ועשירים והתמורה בהחלט שווה את המאמץ. היה שמח באיראן, לפני אחמדיניג’אד..

גונדי נוחדי (4-6 מנות)

אולי המנה שהכי מזוהה עם המטבח הפרסי. זוהי למעשה וריאציה לקניידלך הפולני הטוב. מנה עדינה מאוד בטעמים, מתאימה לכל המשפחה, ולימים גשומים (שודאי יפתיעו כמדי שנה בפורים).

מצרכים ל- קונסמה
עוף- 1/2 ק"ג כנפיים; 4 גזרים, קלופים וחתוכים גס; 3 בצלים חתוכים לרבעים; חופן שיני שום קלופות ומעט שמן.

הכנה
בסיר רחב מטגנים את הכנפיים במעט שמן, מוסיפים את הירקות ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מכפים ומתבלים במלח, פלפל. מסננים את הציר, ומניחים בצד.

חג קצת אחר
אולי לא ארוחת החג שאתם רגילים אליה, אך הטעמים מגוונים ועשירים והתמורה בהחלט שווה את המאמץ. היה שמח באיראן, לפני אחמדיניג’אד..
כופתאות חומוס
1/2 ק"ג קמח חומוס טחון
1/2 ק"ג עוף טחון
2 בצלים מטוגנים
כורכום
הל
מלח, פלפל

- מערבבים את כל החומרים, יוצרים כדורים גדולים ומבשלים במרק רבע שעה.

חורשה גורמה סאבזי

מה שנותן לבשר את הטעם המיוחד זה הלימון הפרסי המיובש, אולי התבלין הנפוץ ביותר בקרב אחינו האיראנים. עשבי התיבול נותנים לו עומק נוסף של טעמים וארומה.

חורשה גורמה סאבזי (4-6 מנות)

מצרכים
1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות
עשבי תיבול- קצוצים: צרור פטרוזיליה, צרור כוסברה, בצל ירוק, צרור נענע
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום קצוצות
5 לימונים פרסים, חתוכים לחצאים
שמן

הכנה
- שמים מעט שמן בסיר, סוגרים את הבשר מכל הכיוונים, מוציאים ומניחים בצד.
- מטגנים את הבצל, מוסיפים את עשבי התיבול, לימון פרסי ושום. מטגנים כ-5 דקות
- מוסיפים את הבשר, מכסים את הסיר במים, מבשלים כשעתיים וחצי, ומתבלים במלח, פלפל. מגישים על אורז לבן.


תבשיל פסנג’אן (4-6 מנות)

מנה זו של קציצות מסמלת יותר מכל את הרב-גוניות של המטבח הפרסי. טעמי החמוץ מתוק מושפעים מהיות איראן חלק מדרך המשי במסחר בעת העתיקה, ומזכירים את טעמי המזרח.

מצרכים
קציצות
1/2 כוס פירורי לחם
1 ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים קצוצים
1 ביצה
1/4 כוס דומדמניות
1 שן שום קצוצה

הכנה
מטגנים את הבצל והשום במעט שמן. מקררים ומוסיפים לבשר הטחון.
מוסיפים פירורי לחם, ביצה ואת הדומדמניות. יוצרים קציצות עגולות קטנות.

רוטב
1 כוס רכז רימונים
1 כוס אגוזי מלך קצוצים
1 כוס תמרים מגולענים קצוצים
1 כוס גרעיני רימון
1 כפית כמון
צרור נענע
2 שיני שום קצוצות
1 בצל
1/2 כפית גרעיני כוסברה

הכנה
- בסיר מטגנים בצל, אגוזי מלך, תמרים, רימונים.
- מוסיפים את שיני השום, רכז רימון ו-5 כוסות מים.
- מביאים לרתיחה
- מניחים ברוטב את הקציצות, ומבשלים כרבע שעה.
- מתקנים את התיבול.
- מגישים מעל אורז ומקשטים בנענע טרייה.
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור