נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > שניצל ממין אחר
19 לנובמבר 2010
שניצל ממין אחר
השף גיא בן אשר, 19/11/2010 - 10:07
"אבא, אני רעבה, בא לי שניצל". "תגידי, את לא חושבת שאני מבוזבז"? "למה? אתה עושה שניצל נורא טעים ובא לי גם פסטה בלי רוטב". "כן אבל מה עם קצת גיוון? איזה שרימפס מוקפץ? צלעות טלה? בשביל זה למדתי בישול"? התחלתי לצפות את חזה העוף בביצה והפלגתי בזיכרוני אל תחילת שנות ה-90 אל בית הספר הגבוה לבישול ’תדמור’ שבהרצלייה. זה עתה סיימתי את החלק העיוני של הלימודים בהצטיינות ועברתי לחלק המעשי. קיבלתי על עצמי מטלה לטגן שניצלים לאורחי המלון
 "אולי תקח אותם לראות תרנגולות?"
 

השף גיא בן אשרהתחלתי לצפות את חזה העוף בביצה והפלגתי בזיכרוני אל תחילת שנות ה-90 אל בית הספר הגבוה לבישול ’תדמור’ שבהרצלייה. זה עתה סיימתי את החלק העיוני של הלימודים בהצטיינות ועברתי לחלק המעשי. קיבלתי על עצמי מטלה לטגן שניצלים לאורחי המלון. מחבת שמן ענקית או ליתר דיוק אמבטיית שמן כשבתוכה שוחים עשרות שניצלים- בהחלט לא מראה מלבב.

כעבור שעה של עבודת טיגון מאומצת קראתי למדריך והסברתי לו בנימוס שלא בשביל זה הגעתי לבית הספר. נפרדתי ממנו לשלום ולא סובבתי את הראש אחורה למרות הצעקות הרמות שבקעו.

בחזרה לבנימינה. אני שוטף את ידי מהבלילה, "חייב להיות איזה פתרון", אני ממלמל לעצמי. "אולי תיקח אותם לראות תרנגולות"? מצטרפת אשתי לשיחה. "תיצור אמפתיה כלפי החיה ואז הם לא ירצו לאכול אותה. לא מפריע לי שהן יהיו קצת צמחוניות, וחוץ מזה עוף זה הבשר הכי פחות בריא".

אז ניסיתי. צהריים של נובמבר, 30 מעלות חום בחוץ ואני מטפטף זיעה. הקטנה מסבירה לי שככה זה בסתיו, יום חם ויום קר. אני מחייך בנימוס. לי זה תמיד נראה שהסתיו זו עונה שהגננות המציאו כדי שיהיה על מה לדבר במפגש.

הגעתי בשעה טובה לחווה. כמה תרנגולות משועממות טיילו בנחת בכלוב. "יא, איזה חמודות" ניסיתי ליצור חיבור לבעלות הכנף. שרנו להם את השיר על הדוגרת, האכלנו אותם בקצת לחם, הסברתי להם מה זה החזה, הפולקה והכנף וחזרנו לאוטו. התחיל להיות מאוחר ולפתע שמעתי קול בוקע מהמושב האחורי, "אבא, אני רעבה, בא לי שניצל..".

השבוע, כמה גרסאות של המאכל מספר אחת שלנו. שיהיה בהצלחה.

בשביל זה למדתי בישול?
"אבא, אני רעבה, בא לי שניצל". "תגידי, את לא חושבת שאני מבוזבז"? "למה? אתה עושה שניצל נורא טעים ובא לי גם פסטה בלי רוטב". "כן אבל מה עם קצת גיוון? איזה שרימפס מוקפץ? צלעות טלה? בשביל זה למדתי בישול"?
שניצל מלאנז עם אורוגולה ועגבניות שרי

הגרסה האיטלקית לשניצל. הבקר נותן עומק נוסף למנה הידועה. אפשרי גם עם צלע של פרה נמוכה.

חומרים ל- 4 מנות
4 נתחים של כ- 120 גרם סינטה/שייטל, דפוקים דק
2 ביצים
פירורי לחם
1/2 כף חרדל
מלח, פלפל
שמן זית
מיץ לימון
צרור אורוגולה
חופן עגבניות שרי

הכנה:
לחבוט את השניצלים, להכין בלילה ולטבול את השניצלים, לצפות את הבשר בפירורי לחם. את עגבניות השרי לערבב עם עלי האורוגולה, שמן זית ומיץ לימון. לטגן את השניצלים, ולשים את הסלט על השניצל.

קורדון בלו

הגרסה הצרפתית. טעים ומומלץ.
מנה ששום מסעדה כבר לא תעיז להגיש אותה היום, בעולם הקולינרי המקומי - אין כבוד לקלאסיקות. המפתח להצלחה הוא להשאיר את חזה העוף לא דפוק, ולעשות את השניצלים על אש נמוכה.

חומרים ל- 4 מנות
4 חזה עוף
100 גרם שינקן/חזה אווז מעושן
8 פרוסות גבינה צהובה (עדיף גאודה)
ביצה
חרדל
פירורי לחם
מלח, פלפל

הכנה:
לחצות את חזה העוף לרוחבו, למרוח מעט חרדל. לשים בפנים את הנקניק והגבינה הצהובה. לצפות בביצה ובפירורי לחם. לטגן על אש נמוכה. אפשר לשים במחבת שמן עם חמאה.

שניצל מקסיקני

חומרים ל- 4 מנות

4 חזה עוף
חבילת דוריטוס/נאצ’וס
צרור אורגנו
ביצה
פירורי לחם

הכנה:
לטחון את הדוריטוס במעבד מזון עם קצת פירורי לחם ואורגנו טרי.
בבלילת הביצה אפשר לשים קצת חריף. לשים את חזה העוף בבלילת הביצה, לטבול בפירורי הדוריטוס ולטגן.
להגיש עם מיונז מתובל בכורכום.

בתאבון!
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור