נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > ולנו יש... פלאפל
28 למאי 2010
ולנו יש... פלאפל
, 28/05/2010 - 09:46
איפה לאכול? איך להכין ואיך הגיע המאכל הלאומי שלנו לדוכני מזון באירופה ובארה"ב? כל מה שרציתם לדעת על הכדורים הקטנים והטעמים האלה. הפלאפל הפך למאכל הלאומי שלנו מרגע שנוסדה מדינת ישראל. במהרה נמנינו בין מפיציו העיקריים ולאחרונה המאכל הים-תיכוני הפך למשגשג בעולם כולו. המילים "פלאפל" ו"שווארמה" הושרשו במערכות המזון המהיר ונוספו לרשימה המזון המכובדת שניתן למצוא בכל רחוב מרכזי בעולם, הכוללת פיצה, מקדונלד\המבורגר, צ’יפס וכמובן, חומוס, שווארמה ופלאפל.
ולנו יש... פלאפל
אצלנו הוא מוגש בפיתה עם סלטים, חומס וצ’יפס ורק הדוכנים הוותיקים יתעקשו להגישו עם טחינות וירקות בלבד, כפי שהיה מקובל בשנים עברו.


השף רונן רביבהפלאפל הפך למאכל הלאומי שלנו מרגע שנוסדה מדינת ישראל. במהרה נמנינו בין מפיציו העיקריים ולאחרונה המאכל הים-תיכוני הפך למשגשג בעולם כולו.

המילים "פלאפל" ו"שווארמה" הושרשו במערכות המזון המהיר ונוספו לרשימה המזון המכובדת שניתן למצוא בכל רחוב מרכזי בעולם, הכוללת פיצה, מקדונלד\המבורגר, צ’יפס וכמובן, חומוס, שווארמה ופלאפל.

למען הדיוק, מקורו של המאכל הלאומי שלנו הוא במצרים העתיקה, לפני כ-1,500 שנה, שם הוגש כקציצה כדורית מפול. ככל הנראה, החליף הפלאפל את הבשר בחגים ובמועדים בהם אסור היה לאכול בשר, והוא התפשט לאזור סוריה ולבנון, שם הכינו את הפלאפל מגרגירי חומוס, כמו בארץ. הפלאפל המצרי והסודני עדיין עשוי מפול וגם משעועית והקציצות שלו גדולות יותר.

אצלנו הוא מוגש בפיתה עם סלטים, חומס וצ’יפס ורק הדוכנים הוותיקים יתעקשו להגישו עם טחינות וירקות בלבד, כפי שהיה מקובל בשנים עברו. הפלאפל קיבל משמעות כה גדולה במדינתו, שרק "שיר הפלאפל" שכתב לכבודו דן אלמגור בתחילת דרכינו כמדינה, יכול לתארה.

בניו יורק, פריז, רומא, לונדון ושאר הערים המרכזיות בעולם תוכלו למצוא דוכנים של אוכל צמחוני, בר סלטים מפואר ומאחור, אי שם מכינים פלאפל. זה נחשב מזין, צמחוני ובריא ועניין הטיגון הפך לשולי ולא חשוב.
 
שיר הפלאפל
שיר הפלאפל

לכל מדינה כאן בעולם,
מאכל לאומי המוכר לכולם,
וכל ילד בגן יודע כי
האוכל מקרוני הוא איטלקי.
לאוסטרים בוינה שניצל טעים,
והצרפתים אוכלים צפרדעים.
הסינים אוכלים אורז דק ורזה,
והקניבלים אוכלים זה את זה.

ולנו יש פלאפל,
פלאפל, פלאפל,
לאבא מתנה
גם אמא כאן קונה,
לסבתא הזקנה
נקנה חצי מנה.
וגם החותנת היום תקבל
פלאפל, פלאפל
עם הרבה הרבה פילפל.

פעם כשבא יהודי לישראל
נשק לאדמה וברך ה"גומל".
היום, הוא רק יורד מן המטוס
וכבר קונה פלפל ושותה גזוז.
אצלנו אין מלך, יש רק נשיא,
אבל במלוכה כבר השגנו שיא.
אצלנו כל יום קם מלך חדש -
אחד "מאושר" השני "מיואש".

כי לנו יש פלאפל.
פלאפל, פלאפל.
כי כאן מוכרים לרוב,
מריח כל הרחוב
ריחות של שומשומין
ושמן פרפין.
וגם צרבת אפשר פה לקבל
מפלאפל, פלאפל
עם הרבה הרבה הרבה פילפל.
הפופולאריות של המזון המהיר לאחר נפילת השווקים בעולם, עלתה בעשרות אם לא מאות אחוזים ומספר המקומות שקמו וההתפתחות בתחום היא עצומה.

על פניו נראה העניין פשוט ולא דורש התמחות מקצועית, אולם גם כאן יש מותגים שאין להם מתחרים כמו פלאפל דבורה בכרכור, פלאפל הזקנים בחיפה והפלאפל בכניסה לשוק מחנה יהודה.

אם שקלתם לפתוח דוכן פלאפל משלכם, כדאי שתזכרו כי ענף המזון, בתי האוכל ודוכני הפלאפל נמצאים ברמת סיכון גבוהה, בין היתר בגלל הצפת השוק.
 
לפני שנכנסים להרפתקה יש לבחון היטב את השוק הקיים, לעבוד כשכיר כדי להכיר את השוק מקרוב ולקבל ייעוץ מבעל מקצוע.

לנו, הלקוחות, חשוב לראות שהמקום נקי, שהסלטים טריים, וששמן הטיגון מוחלף. אין מנוס מלציין כי כדור אחד מכיל כ-35 קלוריות, 6 כדורים מגיעים ל-210 קלוריות וזו רק ההתחלה.

הכדורים עם פיתה רגילה מעלים את הארוחה ל-420 קלוריות, ועם תוספת טחינה וסלטים מגיעים בקלות ל-700 קלוריות. שתי מנות פלאפל מחסלות ברבע שעה 2/3 מהמכסה הקלורית ליום.


אם בכל זאת, החלטתם ללכת על התענוג, לפניכם רשימת פלאפליות מומלצות באיזור:

נצרת - פלאפל האני
פלאפל דיאנה (רחוב פאולוס השישי 51)

כפר יאסיף - פלאפל עווד

עכו - עראפי

חיפה, ואדי ניסנאס - פלאפל מישל, פלאפל הזקנים

חיפה, נווה שאנן - פלאפל זהר (שדרות טרומפלדור), פלאפל אוריון (ברחוב הרצליה) והפלאפל של בסטוני (אלנבי 34)

נתניה - פלאפל מוסא (בכניסה לשוק המקומי), פלאפלים (גיבורי ישראל, שכונת פולג).

הוד השרון- פלאפל כדורי (מרכז הוד השרון)

תל אביב, אבן גבירול - פלאפל מבורך ופלאפל הכיכר

תל אביב - פלאפל ג’ינה (רחוב שוקן, מול עיתון הארץ), פלאפל אילן (רחוב סלמה), פלאפל תדמור (רחוב סלמה)





פלאפל טעים ומושקע
טעים ומושקע!
איך להכין פלאפל טעים ומושקע


1 ק"ג גרגירי חומוס
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
15 שיני שום קלוף
1 יחידה בצל גדול קלוף חתוך לשמונה
1 כף סודה לשתיה
1 כף כמון
1 כף מלח
פלפל שחור לפי הטעם
מים לפי הצורך

משרים חומוס למשך לילה ולמחרת מסננים

טוחנים את החומוס עם כל המרכיבים במטחנת בשר או במג’ימיקס. חשוב להוסיף מים בהדרגה אך לא להציף. לא להתעצל ולטחון פעם שניה.

לתבל ולא לשכוח את הסודה.

להניח את התערובת מספר שעות במקרר למנוחה.

בזמן האש, לפי שפת הצבא, מחממים שמן לטיגון חם-חם ולעבודה.

ככל שתנסו יותר תתמקצעו יותר. בתאבון.


 רונן רביב הוא השף והבעלים של מסעדת "הנשיקה", מדרחוב זכרון יעקב
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור