נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > לא רק פריז
12 למרץ 2010
לא רק פריז
, 12/03/2010 - 01:14
מבצר בלב אי, מסעדות דגים ופירות ים ובתי קפה פסטורליים שנותנים תחושה של גן עדן. כל מה שיש לצרפת להציע, מלבד עיר הבירה שלה. קממבר, ארמנייק, סיידר והרבה פירות ים הם סיבה מספיק טובה להגיע לנורמנדי בצפון מערב צרפת. בדרך כלל נוסעים לפריז ובכך סוגרים עניין. לכן אני שמח להביא לכם מסע בן חמישה ימים לכפרים ולמרחבים ואני ממליץ על כך בחום.
גן עדן פסטורלי
העיירה המקסימה הזו נחשבת עד היום אוצר בלתי נדלה לציירים ואמנים עד להגדרה האלוהית שהגענו לגן עדן פסטורלי. [צילומים: רונן רביב]

השף רונן רביבקממבר, ארמנייק, סיידר והרבה פירות ים הם סיבה מספיק טובה להגיע לנורמנדי בצפון מערב צרפת. בדרך כלל נוסעים לפריז ובכך סוגרים עניין. לכן אני שמח להביא לכם מסע בן חמישה ימים לכפרים ולמרחבים ואני ממליץ על כך בחום. את הנסיעה לצרפת תכננו כך שהיא התחילה והסתיימה בפריז ובאמצע לקחנו הפסקה מהרעש של העיר.

מעבר לסיבות החשובות והרציניות שמניתי וכמובן שיש עוד עשרות סיבות דומות שבגללן חייבים להגיע לנורמנדי יש סיבה נוספת,Mont saint michel. כך בין מרחבי המרעה של הפרות הדשנות ביותר שראיתי מעודי מתנשא לו במלוא הדרו המבצר שנקרא "מון סאן מישל". המקום הקטן והמיוחד שכל כולו סמטאות ורחובות צרים, נמצא כקילומטר מהחוף באזור בו מי האוקיינוס רדודים מאוד והפרשי הגאות והשפל קיצוניים.

המקום נותן תחושה שנמצאים בזמן היסטורי אחר והדמיון יכול להתרוצץ. חלק גדול ונכבד מהמקום הוא מדרגות ובעצם אפשר להגדיר אותו מבצר שבראשו מנזר וכולו נמצא על אי קטנטן שמחובר ליבשת בסוללת כורכר ולצדה מגרשי חניה לתיירים. זהו האתר השלישי המתוייר ביותר בצרפת אחרי האייפל וגני ורסאי. הוא מרשים, מיוחד וארגון אונסקו הכריז עליו כאתר מורשת עולמית.

רחובות קסומים
מתכון: מרק דגים

מצרכים:

2 ק"ג פילה דג לוקוס אן כל דג לבן אחר חובה לשמור את העצמות +ראש
2 יח’ בצלים חתוכים לריבועים בגודל ס’’מ
4 גבעולי סלרי חתוך לריבועים בגודל ס’’מ
2 יח’ גזר חתוך לריבועים בגודל ס’’מ
1 יח’ שומר חתוך לרצועות דקות
1יח’ כרישה חתוכה לקוביות
תבלינים: מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס לפי טעם קורט פלפל שאטה גרוס,
6 שיני שום פרוסות דק
2 כפות שמן זית
1 כוס רוטב עגבניות של הנשיקה שפורסם בכתבה על פורים
1 כפית סוכר
1 צרור כוסברה

חומרים לציר:
2 יח’ בצל, 1 חי’ גזר, 5-6 עלי סלרי חתוכים גס
ראש ועצמות הדג

אופן הכנת הציר:
בסיר גדול מלא מים מבשלים את עצמות הדג + הירקות במשך 40 דקות. מסננים ומסלקים את הירקות והעצמות, שומרים את הנוזל הבסיסי ושומרים על ראש הדג.

אופן הכנת המרק
את כל הירקות החתוכים מאדים במשך 10 דקות בחום נמוך. מוסיפים תבלינים ואת רוטב העגבניות וסוכר (לשבירת החמיצות) ומערבבים היטב. מוסיפים את ציר הדגים ממשיכים לבשל 30 דקות נוספות ובודקים טעם.
את הדג הנקי חותכים לקוביות של ס’’מ ויחד עם בשר הראש שבושל מוסיפים לנוזל לבישול נוסף למשך 20 דקות.

אני אוהב את המרק סמיך וחריף עם הרבה כוסברה
שעות הגאות והשפל הן בעצם העניין הגדול. כולם מסתובבים עם לוח הזמנים הידוע מראש לפי חודשי השנה, יושבים בבתי הקפה המאוד יקרים וממתינים לאירוע הגדול. אנחנו בחרנו לעמוד על החומה העליונה אחרי שטיפסנו אל אחת מנקודות התצפית של הכפר.

המראה שנגלה לעינינו היה מרחבי חולות ים מסביב למבצר ששלוליות מים מבצבצות ביניהם ובשעות השפל קבוצות של אנשים ’’אמיצים’’ משוטטים, חלקם יחפים, אוספים צדפים ומתאבני ים למיניהם וכולם משקיפים למרחבי האופק של האוקיינוס האטלנטי ומרוצים מעצם הרעיון והאירוע.

הזמן עובר, השעה הגורלית מתקרבת וכל המשוטטים מתחילים לחזור לכפר או למכוניותיהם שחייבות לצאת מהאזור המתכסה מים וכך בדיוק לפי לוח הזמנים, לשונות ים מתקדמות במהירות ומכסות את מרחבי החוף במי אוקיינוס.

העונות המומלצות הן אביב וסתיו. טיול רגלי ואפילו לינה באחת האכסניות באי מעצימות את החוויה וכמובן בתי הקפה ומסעדות שפירות הים והסיידר האלכוהולי מככבים בגדול.

במרחק שעה משם נמצאת cancal"", עיירה תיירותית יפה ביותר, הידועה בעיקר בשל מאכלי הים שלה וצדפות קנקל. הגענו אליה מבלי להזמין מקום לינה מראש והרגשנו טוב את חוסר התכנון שלנו. התאריך היה 1 במאי וכדאי לדעת שבצרפת זה ממש חג עם שבתון גשר וחופשה אמיתית. כל הצרפתים הזמינו מקום מראש ואנחנו פשוט לא מצאנו מקום לישון. המשכנו הלאה אבל טיול קצר בעיירת הנופש הוכיח שהמקום שווה ביקור, בתכנון מראש.

אנחנו נוסעים בדרך כלל מחוץ לעונת התיירות וזו בעצם הסיבה היחידה שאנחנו מרשים לעצמנו לא להזמין מקומות מראש. יש משהו מקסים בנדודים עם המכונית והמזוודה ועצירה במקום שנראה לך מתאים אבל, והאבל די גדול, הלינה במכונית או באכסניות רעועות כשלא מוצאים מקום די מבאסת ולכן אנחנו משתדלים לתכנן את הנסיעות.

יש לי תפיסת עולם פנטזיונרית שאומרת שבמקום לאסוף כסף לפסיכולוג עדיף לטוס לחו’’ל. אחד המקומות המומלצים להגיע לנוח לפחות לשלושה ימים הוא עיירת הדייגים הציורית והמקסימהhonfleur שנמצאת שעה נסיעה מקנקל. העיירה המקסימה הזו נחשבת עד היום אוצר בלתי נדלה לציירים ואמנים עד להגדרה האלוהית שהגענו לגן עדן פסטורלי.

בתי עץ עם גגות משופעים, רחובות מרוצפים בסגנון האזורי, נמל דייגים, ספינות מפרס עם תרנים גבוהים על רקע צבעי הפסטל וקרוסלה עתיקה ביותר שעובדת כל השנה. כל אלו יוצרים תמונה מרגיעה ונינוחה מעין כמוה. בתי הקפה והמסעדות משתלבים בה נפלא והמילה חופש אמיתי מקבלת משמעות כשהנפש מקבלת באהבה. לשבת בבית קפה על מזח הנמל בשמש אביבית ולשתות קמפרי, סודה ותפוז או כוס יין לבן זה כנראה כל מה שאדם צריך.

כדאי לתכנן את השהיה כך שתכלול את יום שבת שבו מתקיים השוק השבועי האזורי. כל חובב גסטרונומיה ימצא בו את כל טוב צרפת ובפרט את הגבינות האזוריות שהידועה ביניהם היא הקממבר שמיוצרת בכפר קממבר הנמצא חצי שעה דרומית להונפלר ונחמד לנסוע לשם ולראות איך כפר של ארבעה בתים ורחוב של פחות מקילומטר מפורסם בכל העולם.

בכנסיה עתיקה ליד הנמל נמצא המוזיאון הימי שעוקב אחרי ההיסטוריה של הנמל מהמאה ה-17. ההגדרה לגן העדן היא לא רק הפסטורליות הציורית, אלא גם הדגים, פירות הים והמסעדות הטובות. אני ממליץ במיוחד על מסעדת le hamelin שגולת הכותרת בארוחה הייתה מנה של מרק דגים שבקלאסיקה נקרא "בוייבס". אני מביא את הגרסה שלי למתכון מרק דגים.


רונן רביב הוא השף והבעלים של מסעדת "הנשיקה", מדרחוב זכרון יעקב
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
מאסטרו טלויזיה חוגג 80
שר החקלאות אלון שוסטר בביקור בחוף הכרמל
עוצרים את שרשרת ההדבקה

גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכר = { sitekey : "b78089b9eb0d17e00f126b7a94f47eae", Position : "Right", Menulang : "HE", btnStyle : { vPosition : ["undefined","53px"], scale : ["undefined","0.7"], } }