נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > פשוט טעים
20 למרץ 2007
פשוט טעים
, 20/03/2007 -
פיכחון. פיכחון הוא בדיוק שבריר השניה שבו ההכרה גוברת על רוקמת החלומות הקטנה שיושבת אצלך עמוק בפנים ומבינה, שבגלגול הזה, את ככל הנראה לא תהיי שותפה פעילה בשיעורי הבישול והאפייה של בית הספר הגבוה לבישול ה"קורדון בלו" בפריז. בעתיד הנראה לעין את גם לא תיקחי חלק בסדנת אפייה שממנה תצאי עם תובנות חדשות על בצק פריך, בקיצור, את שייכת לעדת האמהות שנגזר עליהן לטגן חביתות לארוחת ערב. אמנם, המחבת לא תישאר דבוקה אלייך לנצח. הפעילות הרוטינית הזאת לעת ערב תימשך ככל הנראה עד שהחבורה העליזה שלך תתגייס בשעה טובה ותאכל חביתות מעשה ידי טבח צבאי, שגם אמא שלו ככל הנראה לא סיימה בית ספר גבוה לבישול וגם היא טיגנה לו חביתות. כל זה, לא אומר בהכרח שאני לא מוציאה הון קטן על ספרי בישול. "איזה ספר בישול את בדיוק את מחפשת, לאחרונה יצאו כל-כך הרבה ספרים חדשים, אז תתמקדי, טוב?", שאלה אותי המוכרת החביבה בסניף של סטימצקי. ניסיתי להתמקד ועניתי: "ספר כזה שמגיע עם סו-שף נייד שמנקה אחרי. אבל עד שספר כזה יראה אור, אכפת לך להמליץ לי על ספר שבאמת עושה חשק לבשל ולא רק לדפדף בין דפי הכרומו ולהזיל ריר?". כמה וכמה פעמים כבר נפלתי במלכודת הדבש הזאת של ספרי בישול מעוצבים שהם למעשה ספרים ל "איך מצלמים אוכל" וכל קשר בינם לבין אוכל אמיתי, כזה שממש מבשלים וגם אוכלים בסוף הוא יותר ממקרי. הנה, למשל ספרו עתיק היומין של אהרוני, האיש והתרווד, "ארוחות ערוכות".            אחד המתכונים שהופיע בספר דרש שימוש בפטריות שיטאקי. לפני שמונה שנים לערך, רק מתי מעט בתעשיית המזון יכלו לשים ידם על הפטריות המיובשות האלו בארץ. אין צורך לומר שאהרוני לא טרח לציין איך לעזאזל, אני אמורה להשיג את הפטריות האלו. מבחינתו הייתי יכולה לכתת רגליים הלוך ושוב על החומה הסינית ולהתחנן לסיני הראשון שיקרה בדרכי שימכור לי כמה פטריות. אבל אני, לא אמרתי נואש, בדרך לא דרך, השגתי את כתובתה של חנות לייבוא מצרכים מן המזרח הרחוק שרק בה ניתן היה להשיג את הפטריות. היום, הפטריות האלו זרוקות בכל סופרמרקט מקומי משל נחתמה בין פרדס -חנה לבייג’ין ברית ערים תאומות. אבל אז, לפני שנים, נמדד משקלן בגרמים, הן היו עטופות היטב בצלופן והיו מוחבאות בירכתי החנות משל היו פטריות הזיה שרק מחכות שהאדם הנכון יגיע ויקטוף אותן. אחרי ששמתי יד על מאתיים גרם מן הפטריות, הגעתי הביתה שמחה וטובת לב, ורק אז המשכתי לקרוא את המתכון. מסתבר שאם הייתי ממשיכה וממש נכנסת לאודיסיאה של הכנת מתכון הירקות המוקפצים, הייתי מוצאת את עצמי, כעבור שלוש שעות, עם ערימה של לא פחות מארבעה סירים ושלוש מחבתות. מישהו אחר כנראה מנקה אחריו, הרהרתי לעצמי, אבל אני אנא אפנה? ומי בדיוק יקרצף את שובל הסירים שיחכה לי פה אחרי שהמנה הזאת תהיה מוכנה? וכך בדיוק נסתם הגולל על ספרו של אהרוני. למותר לציין כי זו היתה הפעם האחרונה שניסיתי לבשל על פי המתכונים בספר ולא רק לשאוב מהם השראה ליציאה למסעדה תאילנדית. כל זה ממש לא תופס לגבי ספרה של איילת הירשמן "פשוט טעים" (הוצאת ידיעות אחרונות /ספרי חמד). אם השם מצלצל לכם מוכר זה רק בגלל שהירשמן היא עורכת מדור האוכל ומגזין "שף" של שבועון "לאשה". אבל הספר הזה ,לשם שינוי, מבטיח ומקיים. אז מה היא בדיוק מבטיחה הירשמן: "הספר הזה הוא על אוכל, אוכל אמיתי וטעים, שעושה רק טוב למי שאוכל אותו, אבל בקלות. הסיבות לכך שרבים מאד מהמתכונים שמככבים אצלי במטבח הם קלים ופשוטים, הם שאני אמא, שגם עובדת במשרה מלאה ביותר. אתם מבינים: רב הזמן, פשוט אין לי זמן.. אני מאמינה שעם קצת ארגון מראש, ועם הכנה נכונה של המזווה כל אחד יכול לבשל אוכל ביתי טוב, בלי הרבה עניינים". אכן, נאמנה לפילוסופיית הבישול שגורסת שהכל מתחיל מהמזווה, הפרק הראשון בספר מוקדש כולו לפירוט אסופת המוצרים שכל מזווה צריך להכיל. וכן ניחשתם נכון, במזווה של הירשמן תימצאו גם פטריות מיובשות, רק בלי כל הטררם הנלווה. כך מסכמת הירשמן את עניין הפטריות: "מזווה שיעשה לכם את החיים קלים כדאי שיכיל בין היתר פטריות מיובשות - עולם ענק שיסדר לכם פסטות, מרקים וריזוטו במהירות, גם כשאין פטריות טריות או בנוסף. יש, לדוגמה, שמפניון מיובשות, פורצ’יני יוקרתיות מאיטליה ושיטאקי סיניות, שיכניסו למרק זריז את אותו טעם מדויק ורחוק. להכנה שורים המים חמים ומסננים לפני שמוסיפים לתבשיל".   
 
 
משחק מקדים
 
כל הדיבורים על מזווה ראוי הזכירו לי את נושא הקניות. קניות הן הרי המשחק המקדים של הבישול עצמו. בכל הקשור לעניין הזה של הקניות המקדימות העולם, כמו תמיד, נחלק לשניים. יש את אלו שרק תתנו להם עגלת סופרמרקט ביד והם כבר שועטים בין המדפים, חוקרים עמוקות כל מוצר חדש שיצא לשוק ויוצאים משם כעבור שעתיים כאילו צפו בהצגה הכי טובה בעיר. ויש את ה"אחרים", שכל מגע עם סופרמרקט נדון לכישלון מראש. תמיד בלי פתקית, תמיד בריצה, תמיד אין להם סבלנות לעמוד בתור בעוונותיי אני נימנית על ה"אחרים" וברור שתמיד אני מגיעה הביתה ונזכרת ששכחתי משהו. בכל פעם שאני נאלצת לחזור לסופרמרקט אני נזכרת בשירו של יהודה עמיחי "תיירים" המיטיב לתאר כמה מרכזי הוא תפקידן של הקניות בחיים:
 
"פעם ישבתי במדרגות ליד מצודת דוד,
 את שני הסלים הכבדים שמתי לידי.
 עמדה שם קבוצת תיירים סביב המדריך ושימשתי להם נקודת ציון.
 "אתם רואים את האיש עם הסלים? קצת ימינה מראשו נמצאת קשת מן התקופה הרומית. קצת ימינה מראשו".
אבל הוא זז, הוא זז!
אמרתי בליבי: הגאולה תבוא רק אם יגידו להם: אתם רואים את הקשת מן התקופה הרומית? לא חשוב: אבל לידה קצת שמאלה ולמטה ממנה, יושב אדם שקנה פירות וירקות לביתו".
 
 
 
 לידים:
 
מבחינתו הייתי יכולה לכתת רגליים הלוך ושוב על החומה הסינית ולהתחנן לסיני הראשון שיקרה בדרכי שימכור לי כמה פטריות. אבל אני, לא אמרתי נואש, בדרך לא דרך, השגתי את כתובתה של חנות לייבוא מצרכים מן המזרח הרחוק שרק בה ניתן היה להשיג את הפטריות.
 
מישהו אחר כנראה מנקה אחרי אהרוני, הרהרתי לעצמי, אבל אני אנא אפנה? ומי בדיוק יקרצף את שובל הסירים שיחכה לי פה אחרי שהמנה הזאת תהיה מוכנה? וכך בדיוק נסתם הגולל על ספרו
 
אכן, נאמנה לפילוסופיית הבישול שגורסת שהכל מתחיל מהמזווה, הפרק הראשון בספר מוקדש כולו לפירוט אסופת המוצרים שכל מזווה צריך להכיל. וכן ניחשתם נכון, במזווה של הירשמן תימצאו גם פטריות מיובשות, רק בלי כל הטררם הנלווה
 
יש את אלו שרק תתנו להם עגלת סופרמרקט ביד והם כבר שועטים בין המדפים, חוקרים עמוקות כל מוצר חדש שיצא לשוק ויוצאים משם כעבור שעתיים כאילו צפו בהצגה הכי טובה בעיר. ויש את ה"אחרים", שכל מגע עם סופר-מרקט נדון לכישלון מראש.
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור