נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > למה נמשכתי לשוקולד
31 ליולי 2009
למה נמשכתי לשוקולד
מערכת הגפן, 31/07/2009 - 09:49
לימור עופר מסבירה למה לכבוד ט"ו באב מומלץ לאפות שטרודל תפוחים בנוסח הקלאסי, עם כדור גלידת וניל וקפה אספרסו חזק
לימור עופר מסבירה למה לכבוד ט"ו באב מומלץ לאפות שטרודל תפוחים בנוסח הקלאסי, עם כדור גלידת וניל וקפה אספרסו חזק

לימור עופר במגזין המושבות
לימור עופר מציגה שטרודל תפוחים קלאסי. [צילום: יואב איתיאל]

שטרודל שכולו אהבה
מתכון ל-3 שטרודלים

הבצק:
200 גרם חמאה
3 כוסות קמח
1/2 כוס מי סודה
1/2 כפית מלח

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה לפירורים. מוסיפים את הסודה ומעבדים לבצק רך ואחיד. (2-1 דקות לישה.)
מחלקים את הבצק ל-3 כדורים שווים ואחידים, עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

למילוי:
3 יחידות תפוחי עץ קלופים וחתוכים לפרוסות
1 כף פרורי לחם
1/2-1/3 כוס סוכר (חום או לבן לפי הטעם)
1/2 כפית קינמון
1/2 כוס אגוזי מלך שבורים
3-2 כפות חמאה מומסת

יש לערבב את התפוחים עם שאר החומרים ממש בהכנה עצמה.

הרכבת המאפה
את הבצק מרדדים על נייר פרגמנט למלבן בגודל 30/40. כאשר הבצק מרודד דק ומוכן למילוי, מורחים עליו מעט חמאה מומסת. בשלב זה מערבבים יחד את התפוחים עם שאר חומרי המילוי ומניחים ב-1/3 הקרוב אלינו. בעזרת נייר הפרגמנט מתחילים לגלגל את הבצקים ומהדקים תוך כדי גלגול.
לסיום מכניסים מהצדדים תפוחי עץ ש"ברחו" ומהדקים את הקצוות, אחד לשני. חותכים את השאריות ומורחים את הבצק בחמאה.
אופים בחום 200 מעלות למשך 45 דקות.

נולדתי בקיבוץ רמת השופט. ילדת קיבוץ תמיד נמשכתי לבישול ואפיה. לאחר השרות הצבאי היה לי ברור שזה הכיוון.

אחרי ניסיון קל במטבח הקיבוצי החלטתי על אפיה ושוקולד כמקצוע.

ואכן, אני בוגרת בית הספר הגבוה ללימודי אפיה "לה נוטרה". בשנת 1993 התחלתי לעבוד בקייטרינג דורון בראון ושם התמחיתי באפיה ובקינוחים. בשנים האחרונות משך אותי תחום השוקולד ועסקתי בו רבות. אולם לאחרונה חזר אלי הגעגוע לקונדיטוריה ולשילוב בין השניים וכך הצטרפתי לצוות "הנשיקה".

החיבור ביני לבין רונן רביב, השף והבעלים, נולד לפני הרבה שנים כשעבדנו יחד ושנינו היינו בתחילת הקריירה המקצועית שלנו. החברות הטובה והאהבה המשותפת לדברים פשוטים וטעימים יצרה שיתוף פעולה מחודש. הקונדיטוריה שתיפתח בקרוב בחצר שם נולדה מהחיבור הזה.

לכבוד ט"ו באב בחרתי בשטרודל תפוחים קלאסי. זוהי בחירה מצוינת לסיום ארוחה רומנטית, עם כדור גלידת וניל וקפה אספרסו חזק.

השטרודל הוא מאפה ממרכז אירופה שמקורו באוסטריה. פירושו המילולי בגרמנית עתיקה "מערבולת". בעברית בחרו לתת לו את השם ’’כרוכית’’... אבל כולם נשארו נאמנים לשם המקורי. בצק השטרודל מיוחד בכך שהוא עשוי מקמח עשיר בגלוטן, מעט מאוד שמן וללא סוכר. הבצק נמתח על גבי משטח מרופד בבד, כאשר מושכים את הבד הבצק נמתח ונהפך דק. מומחיות גדולה נחשבת לבצק דק מאד, בלי שיקרע.

המתכון שבחרתי מחזיר אותי בגל נוסטלגיה ורומנטיות לשנותיה המוקדמות של המדינה לימים שהקונדיטוריה האוסטרו-הונגרית שלטה בענף.

הבצק של המתכון קל להכנה במתכוון. זה הנוסח הידידותי להכנת הבצק כדי שאוהבי האפייה הביתית לא יחשבו פעמיים לפני הכנתו. פשוט לצאת לדרך בכל פעם מחדש.

טיפ קטן – נחמד גם לאפות בשניים...


לימור עופר היא שף-קונדיטור של "נשיקה מתוקה", מדרחוב זכרון יעקב.
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור