נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > אפילו הקינוח על האש
28 לאפריל 2009
אפילו הקינוח על האש
, 24/04/2009 - 08:31
איזה יום שמח, יום של הפתעות. בשר על המנגל רבים יודעים להכין. אבל מנות אחרונות עם שוקולד? שוב מגיע יום העצמאות שאותו אנו חוגגים לרוב עם משפחה וחברים. כבכל חגיגה, האוכל הוא הסמן הימני.
שיפודים
אחרי שנעשה את הקינוח נתהה איך אנחנו, חיות מנגל ותיקות, לא הכנו אותו עד היום...

ושוב מגיע יום העצמאות שאותו אנו חוגגים לרוב עם משפחה וחברים. כבכל חגיגה, האוכל הוא הסמן הימני.
ביום העצמאות השתרש המנהג לעשות על האש. גם אנחנו כמו כל עם ישראל נאכל בערב יום העצמאות על האש ונעכל בלילה, על מנת לפנות מקום לעל האש של היום למחרת.


על האש של יום העצמאות אינו גריל אלגנטי בטעמים אקזוטיים. אצלנו עושים על האש ישראלי עם תבלינים מזרחיים, חומוס, טחינה, חצילים סלט ירקות ופיתות. העיקר ששמח. כל אחד מביא את חלקו בכירה וכולם שמחים.
הכי פשוט זה הקבב. גם הילדים הקטנים יכולים לו.

תמיד כדאי להגדיל את כמות הקבבים שנועדו לצלייה. אחת הסיבות: המנגליסטים "בודקים" מראש את מידת מוכנותן לפני שמחלקים לשאר הסועדים וגוזרים לעצמם קופון...

אפשר להשתמש בנתחים זולים יחסית של בשר, כמו צוואר או שפונדרה. אבל יש להקפיד שהבשר לא יהיה "רזה". נתח בשר ללא שומן ייצר לנו קבב יבשושי. שומן יוסיף לקבב עסיסיות.

אם טוחנים את הבשר בבית, כדאי לעשות זאת כשהוא קר מאוד (קפוא למחצה). לא מומלץ לטחון במעבד מזון, אבל אם מאוד רוצים, ו/או אין מטחנת בשר בבית, יש להקפיד על טחינה בכפתור ההפעלה לסירוגין, כדי שהבשר לא יהפוך למחית.

לפני צלייה על גריל יש לחמם היטב את הרשת. בזמן הצלייה יש לסובב מדי פעם, אך לא יותר מדי, כדי שהקבב לא יתפרק. אם נראה שהוא נדבק, יש להמתין עוד דקה: הבשר החרוך ישתחרר ביתר קלות.
(להדגיש) קבב מזרחי - כ-4 מנות
הערה: אפשר להכפיל, לשלש ואף לרבע את הכמויות שבמתכון.

מצרכים:
500 גרם בשר בקר טחון
1 בצל קטן
2 כפות פטרוזיליה
1 כפית בהר (פלפל אנגלי טחון)
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה
1/4 כפית פלפל חריף (אפשרות)
1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
2-3 כפות שמן
אם רוצים טעם של כבש, מוסיפים מעט שומן כבש.
אפשר גם להעשיר את הקבב ולהוסיף לעיסה כמה כפות צנוברים קלויים.

אופן ההכנה:
לשים בקערה את כל המצרכים ולערבב ביד היטב, שכל עשבי התיבול והתבלינים יתערבבו בבשר בצורה אחידה. אפשר להשתמש בכפפות חד פעמיות.
ליצור קציצות בכל צורה שתרצו. להניח בכלי שטוח. לכסות ולשמור במקרר עד הצליה.
בזמן הצליה להפוך רק כשהקציצה ניתקת מהרשת בלי להדבק.


סלט ירקות טעים וצנוע

הערה: מתאים מאד לצד טחינה וחומוס.

מצרכים:
3 עגבניות חצויות לאורכן. מונחות על הצד החתוך ופרוסות.
1 בצל פרוס כנ"ל
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
1 כף סומסום קלוי
1 כף אורגנו יבש
3 כפות שמן זית
מיץ מחצי לימון
מלח פלפל

אופן ההכנה:
לערבב ממש לפני האכילה. לשפר תיבול.


סלט תפוחי אדמה לימוני

יופי של סלט תפוחי אדמה לימוני ומרענן, בלי חשש לשינוע של מיונז ביום שמש.
שווה לנסות. מרכיביו פשוטים וזמינים וטעמו מתאים למרכיבים המערביים והמזרחיים של ארוחת המנגל שלנו.
הכי טעים לאכול בטמפרטורת החדר. עוד סיבה להתאמת הסלט להגשה עם מנגל.

המצרכים:
4 תפוחי אדמה גדולים מבושלים עם הקליפה מקוררים,מקולפים וחתוכים לקוביות.
ובעוד אנו מחכים לתפוחי האדמה נכין -
1 בצל קטן פרוס דק
1 מלפפון טרי גדול חצוי לאורכו,להסיר הזרעים עם כפית ולפרוס דק
1 כף מלח בישול
מעט מים
לשים בקערית קטנה. לאחר כרבע שעה נסנן את הירקות,נסחט ונוסיף לקוביות תפוחי האדמה.

לרוטב
2 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית (אפשר להחליף כף שמן בכף מיונז)
1 כפית מלח
2 כפות צלפים כבושים
נערבב את מרכיבי הרוטב ונוסיף לסלט.
נערבב את הסלט בעדינות בכפות עץ על מנת לא למעוך את תפוחי האדמה.
לאחר כשעה נטעם ונשפר תיבול. תפוחי האדמה סופגים לפעמים את הטעמים וצריך לשפר את התיבול.


קינוח בגריל

הערה: מכינים אותו על המקום. וכך גם לילדים תהיה תעסוקה מתוקה.
אחרי שנעשה את הקינוח נתהה איך אנחנו, חיות מנגל ותיקות, לא הכנו אותו עד היום...
מדובר בבננות צלויות על המנגל, ממולאות בקרם שוקולד.
המצרכים פשוטים שיוצרים קינוח מדהים. אף אחד לא מזיע ליד התנור והקצפת שעל הקינוח לא נוזלת ונמרחת בשמש.
איך? לקחת בננות מוצקות. לעשות בסכין חריץ עמוק בגב הבננה.
להכניס קוביות שוקולד מריר או שוקולד חלב לאורך החריץ שיצרנו.
את תחיבת קוביות השוקולד יכולים לעשות הילדים שבשבט.

הגחלים עדיין חמים ורוחשים אז למה לבזבז?
שמים על הגריל הרבה זמן אחרי שגמרנו לאכול כשמתחילים להכין את הקפה.
הבננות משחירות מבחוץ. נאפות מבפנים והשוקולד נמס.
אוכלים בכפית ונמרחים בשוקולד.


בית ישן
האוכל שלנו הוא הסמל של הבית שלנו. ערגה וגעגועים למה שהיה שם. מאכל שאימי הרבתה להכין כשהיינו ילדים היה הקניש. קניש הוא מאפה יהודי מזרח אירופאי, ממדינות כמו אוקראינה, רוסיה ופולין


מבית סבתא שלא הכרנו-
כמה מתכונים שהם געגועים לאוכל שהכינו בני משפחותינו באירופה לפני שנספו בשואה

השבוע ציינו את יום הזיכרון לשואת יהודי אירופה. לא זכיתי להכיר את סבי וסבתותי ורבים מדודי ובני-דודי. כולם נרצחו שם.

ובכל זאת יש לי "זכרונות" של טעמים ומראות שמחברים אותי, ורבים מאיתנו, למשפחות שם, שלא זכינו להכיר ובכל זאת מתגעגעים מאד.

האוכל שלנו הוא הסמל של הבית שלנו. ערגה וגעגועים למה שהיה שם. מאכל שאימי הרבתה להכין כשהיינו ילדים היה הקניש. קניש הוא מאפה יהודי מזרח אירופאי, ממדינות כמו אוקראינה, רוסיה ופולין.

הקניש עשוי מבצק מרודד, הממולא מחית תפוחי אדמה, בשר טחון או גבינה. המאכל מזכיר במידת מה את הבורקס. נהוג לאפותו כמאפה אישי או כרולדה הנפרסת לפרוסות בעת ההגשה.

אני זוכרת שלוש מיני רולדות בצק ממולאות בתפוחי אדמה, בכוסמת ובמלית כרוב מבושל.
אח"כ המבחר הצטמצם, משום שהעדפנו את מלית תפוחי האדמה. בהמשך כבר קראו למאכל בורקס ונתנו לו צורה משולשת. "שכחנו" מהקניש.

בביקורי האחרון בניו יורק נתקלתי שוב בשם הישן, קניש, בדליקטסן יהודי, מהסוג שנפוץ שם.
היום מוצאים בכל העולם שימושים שונים לאותם מצרכים, על מנת לגוון את אופן השימוש בהם. במרכז אירופה מדובר בתפוחי אדמה,קמח ובצל. אופן ההכנה והרעיון דומים לקובה המזרח תיכוני או לקובה העירקי. הרעיון זהה, התיבולים שונים.

קנישס - כופתאות בצק תפוחי אדמה ממולאות

המרכיבים:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים
2 ביצים
2 כפות קמח תופח
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

מלית:
2 בצלים קצוצים דק
1/4 כוס שמן
250 גר’ בשר בקר טחון
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור
אפשר להוסיף מעט צנוברים קלויים
שמן לטיגון

אופן הכנה:
מבשלים את תפוח האדמה עד לריכוך מוחלט.
מקררים.
מועכים למחית ומוסיפים ביצים, קמח ותבלינים.

למלית:
מטגנים את הבצל והשום בשמן זית, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב עד אשר הבשר מתפורר. מתבלים ומוסיפים פטרוזיליה.
מצננים מעט.
מחממים שמן לטיגון עמוק.
נוטלים כ-2 כפות גדושות מבצק תפוחי האדמה יוצרים כדור, יוצרים גומה במרכז הכדור וממלאים בתערובת הבשר. סוגרים את הגומה ומשווים לקציצה צורה מעוגלת שטוחה.
מטגנים בשמן עד לקבלת גוון זהוב, משני הצדדים.
מגישים חם.



קנישס - רולדת בצק ממולאת

בצק:
3 כוסות קמח
1 חבילה מרגרינה
כוס מים רותחים
½ כפית מלח

אופן ההכנה:
לערבב עם כף עץ, ללוש לעטוף בפלסטיק ולשלוח למקרר "לנוח" כ-8 שעות או ללילה.
לחילופין, אפשר להשתמש בבצק עלים מרודד.
לחלק ל-4, לרדד לעלים מלבניים.

מלית א:
5 תפוחי אדמה גדולים, קלופים מבושלים מקוררים ומעוכים
2 ביצים
2 כפות קמח תופח
2 בצלים קצוץ מטוגן מוזהב
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
או לטעום ולתבל לפי הטעם

מלית ב’:
4 כוסות כוסמת מבושלת
2 בצלים גדול קצוץ מטוגן עד להזהבה
מלח, פלפל לפי הטעם
1 ביצה
2 כפות קמח

מלית ג’:
1 בצל קצוץ מאודה ב-3 כפות שמן
500 גר’ כרוב חמוץ שטוף ומסונן
1 כפית זרעי קימל
1 כף סוכר חום
לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף את שאר המרכיבים ולבשל עוד 15 דקות.

ציפוי:
1 ביצה טרופה למריחה על הבצק
לשים את המלית על הצלע הארוכה לגלגל כמו רולדה ולאפות.
להניח בתבנית אפיה משומנת או בתבנית עם נייר אפיה.
למרוח בביצה הטרופה.
אפשר לפזר מעל הביצה סומסום או פרג או קצח. בעיקר ליופי.
לאפות בתנור בחום בינוני (180-175 מעלות צלזיוס), או עד שהבצק מזהיב.
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור