נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > אמא גורמה
9 ליוני 2007
אמא גורמה
, 09/06/2007 -
"אמא, למה האיש הזה כל הזמן כועס?", לחשה לי הקטנה שלי באמצע הסרט. "ששש... כי הוא מבקר מסעדות" עניתי גם אני בלחישה. "מה זה בכלל מבקר מסעדות?". לפני שהספקתי לחשוב על תשובה הותקפתי בסדרה נוספת של שאלות, ומה זה בדיוק "גורמה" ו"פלומבה" ו"אה לה קארט" ואיפה בכלל נמצאת פאריס? על כל השאלות האלה לא תמצאו מענה בסרט האנימציה הנפלא של הקיץ "רטטוי", תצטרכו לשבור את הראש ולגייס את הצרפתית שלכם כדי להשיב נכונה.
על פניו מדובר בעוד סרט מצויר לילדים, במרכזו מככב עכבר קטן עם חיבה מיוחדת לאוכל משובח וחלום להפוך לשף דגול, אך למעשה מדובר בסרט שמספק הצצה למה שמתרחש מאחורי הקלעים של מסעדות היוקרה הצרפתיות. גם אחרי שיצאנו מהקולנוע הקטנה שלי לא הרפתה. "האיש הכועס הזה שכל הזמן ביקש שהשף יפתיע אותו, למה הוא בא לביקור?". השאלות שלה החזירו אותי לחפש תשובה מעמיקה באחד הספרים המרתקים שקראתי השנה: ספרה של רות ריישול "שום וספירים". ספר חובה לכל חובב בישול ובמיוחד למי שמחבב שאחרים מבשלים לו. ריישול, שכיום היא העורכת הראשית של כתב העת הקולינרי היוקרתי "גורמה" כתבה ספר מתכונים המבוסס על חייה הסודיים כמבקרת מסעדות במסווה. בעברה שימשה ריישול כמבקרת המסעדות הנחשבת של הניו-יורק טיימס. העט המושחזת שלה יכולה היתה באבחה אחת לרומם מסעדות או להשפילן עד עפר. הספר נפתח בטיסתה של המחברת לניו-יורק במהלכה היא מתיישבת ליד אישה זרה שמזהה אותה ומספרת לה כי תמונתה תלויה על לוחות המודעות בכל המסעדות הנחשבות בניו-יורק.
האשה דואגת לפרט: "המקום שאני עובדת בו הוא לא המסעדה הכי טובה בעולם, אבל הבוס מציע פרס קבוע של חמש מאות דולר למי שיזהה אותך. תשכחי מאנונימיות ביקורת טובה ב"ניו-יורק טיימס" שווה אלפים". לאחר הפגישה המוזרה מחליטה ריישול שגורל הביקורת תלוי על בלימה ועליה לעשות מעשה. בספרה היא מתארת את המאמצים הגדולים שהשקיעה בתחפושות וביצירת דמויות שונות שתוכלנה להיטמע בקהל הסועדים ולשמור על זהותה כמבקרת. מלבד תיאור חוויותיה של ריישול כמבקרת תחת הסוואה, הספר משופע באנקדוטות שונות מעולם הבישול העילי. למשל אותו קוד בלתי כתוב בין השפים המנסים לשמר הילה אפופת מסתורין סביב המתכונים שלהם, במיוחד המנצחים שבהם אלה שהולכים איתם "עד לקבר":
 
"סטייקים נהדרים לא מבשלים, אלא קונים. העבודה החשובה נעשית לפני שיוצאים בכלל מהאטליז. אבל האש בראונס הם סיפור אחר: הם מספקים לטבח הזדמנות להבריק. כשהם מוכנים היטב, הם מהווים אות ומופת למרקם נכון. האש בראונס משולמים הם בעת ובעונה אחת פריכים ועדינים, מלוחים ומתוקים,שחורים ולבנים. כשניקי חזר, הוא נשא בזהירות את תפוחי האדמה תחת עינו המשגיחה של המלצר. הוא הניח אותם על השולחן וטעם. ואז אכל עוד ועוד. במהרה תפוחי האדמה נעלמו לגמרי. "צדקת, אמא" הוא נאנח באושר. "האש בראונס הרבה יותר טובים מצ’יפס", הוא חייך ואמר, "את רוצה לדעת מה הסוד?" "הו לא איש צעיר, אמר המלצר בכובד ראש. הוא נופף באצבעו. "אסור לך לגלות לעולם. זוכר? המתכון הולך איתך לקבר". ניקי הרים מבט "אני נשבע" אמר."
              
אותה מידה של דרמטיות ומסתורין מדריכים את רמי העכבר הקטן בסרט כשהוא ניגש להתקין למבקר המסעדות הזעוף "מנה מפתיעה". השף-עכבר מתקשה להחליט כיצד להרשים את המבקר שממתין לו חסר סבלנות במסעדה. לבסוף, מכל המנות הוא בוחר במנת הדגל של האמהות הצרפתיות
ה - רטטוי. אותו תבשיל ירקות שיגרתי נטול אבק כוכבים, כשהוא מבושל בידיו הנאמנות של רמי, עוצר את נשימתו של המבקר ומזכיר לו את טעמיו הנשכחים של מטבחה של אמו. "אם צריכה להיות תובנה אחת מהסרט", אמרתי לקטנה שלי, "זה שגם מבקרי מסעדות שרגילים לדגום גורמה אה- לה קארט מתגעגעים בסופו של דבר לאוכל של אמא". אחרי שהיא הנהנה בהסכמה ניסתי את מזלי, "אז את רוצה שאני אכין לך רטטוי בבית?" "שניצל, תכיני לי שניצל. אנחנו לא בפאריז". "ווי, ווי,מון שרי" עניתי לה, "לפחות הפנמת את כל המושגים".       
 
ולסיום, ממש מתבקש מתכון מוצלח של רטטוי .
המתכון לקוח מתוך הספר "בישול צמחוני":
 
המצרכים לRatatouille :
 
2 כפות שמן זית
2 בצלים בינוניים חתוכים לפלחים
2 קישואים חתוכים למקלונים עבים
1 פלפל אדום חתוך לריבועים
1 פלפל ירוק חתוך לריבועים
1 פלפל אדום חתוך לריבועים
2 שיני שום כתושות
1 חציל בינוני, חצוי לשניים
440 גר’ עגבניות משומרות ומרוסקות
כפית עלי בזיליקום
וחופן עלי פטרוזיליה
פלפל שחור טחון טרי
 
ההכנה: 1. מחממים את השמן בסיר גדול בעל תחתית כבדה
                ומאדים את הבצל על להבה בעוצמה בינונית 4
                דקות, או עד שהוא מתרכך. מוסיפים את
                הקישואים, הפלפלים הקשים והשום ומאדים, תוך  
                ערבוב, 3 דקות.
          2. חותכים את החציל לחתיכות ומוסיפים לסיר יחד
               עם העגבניות הבזיליקום והפלפל השחור ומביאים
               לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה למצב בו התבשיל יימצא על סף הרתיחה וממשיכים לבשל במצב זה, כשהסיר מכוסה, 15 עד 20 דקות או עד שהירקות מתרככים. מפזרים פטרוזיליה ומגשים בליווי לחם בעל קרום פריך. משום מה, נראה לי שהמשורר מתכוון פה לבאגט, אבל גם עם חלה טרייה זה הולך נהדר.
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור