נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > מתכון קציצות | קציצות בטעם זיכרונות
25 לאוקטובר 2008
מתכון קציצות | קציצות בטעם זיכרונות
, 25/10/2008 - 20:16
כדורי הבשר של ציפי הן הקציצות הקלאסיות שאמא בישלה לנו כשהיינו ילדים. כן, כאלה שנמסות בפה. אח... את אנחת הגעגועים שלכם שומעים עד כאן. מי שמצליח אצלנו בבית לשים ידו על החלק המטוגן במחבת ולפזר אותו על פרוסת חלה טרייה הוא המרוויח בגדול. קציצות אני מכינה מהזיכרון וכבר לא מודדת מצרכים. יש יתרון בניסיון שנרכש עם השנים. אני משתמשת בסיר רחב שבו אני מכינה ממולאים שונים. אני לא אוהבת שכדורי הבשר מונחים אחד על השני אלא שכולם מונחים בשכבה אחת ועטופים ברוטב
עגבניה
זהו, גמרנו עם החגים וחוזרים לחיים רגילים. הפעם אציע לכם יופי של ארוחה למשפחה שלמה, שנשמרת נהדר במקרר והנוער יכול לחמם במיקרו בימים הבאים.

משום מה כדורי הבשר נחשבים לאוכל איטלקי בארצות הברית, אבל קשה למצוא אותן באיטליה. המתכון די דומה למתכון רגיל של קציצות בשר שאני מכינה באופן קבוע בבית לקראת סוף השבוע.

עד שהקציצות מתקררות בקערה, חציין כבר נאכל על ידי "עוברים ושבים" במטבח... בדרך כלל אני מכינה קציצות שצורתן פחוסה ללא רוטב. סתם מטוגנות.

מי שמצליח אצלנו בבית לשים ידו על החלק המטוגן במחבת ולפזר אותו על פרוסת חלה טרייה הוא המרוויח בגדול. לטעמי, מה שנשאר כמעט שרוף בתחתית הסיר, הוא החלק המשובח והמרוכז בתבשיל.

ואולי זו סתם שריטה פרטית שלי.

יותר טוב מהאיטלקים

כשאני רוצה להאכיל מאותה כמות בשר הרבה יותר סועדים, אני מבשלת את הקציצות שמקבלות צורה של כדור פינג פונג, ברוטב ומגישה אותן על פסטה או על אורז ואפילו שידכנו אותן עם פירה נימוח וכבר יש הרבה אנשים שבעים.

האיטלקים מוסיפים לתערובת הבשר שלהם מעט פרמזן או מעט גבינת ריקוטה כפי שעושה אהרוני בספר האיטלקי שלו.

אני משתמשת בתערובת בשר בקר והודו אדום, חצי-חצי. אפשר ליצור כל מיני תערובות ממה שיש בבית או בסופר. פשוט יוצא קצת אחרת. אז מה? בבישול ביתי לא מוכרחים לדייק.

קציצות אני מכינה מהזיכרון וכבר לא מודדת מצרכים. יש יתרון בניסיון שנרכש עם השנים. אני משתמשת בסיר רחב שבו אני מכינה ממולאים שונים.

אני לא אוהבת שכדורי הבשר מונחים אחד על השני אלא שכולם מונחים בשכבה אחת ועטופים ברוטב.

אני מוצאת ששימורי עגבניות הם מוצר מצוין. לא כל השנה יש לנו עגבניות אדומות בשלות ומתוקות ואני משתמשת בכל מוצרי העגבניות המשומרות: כמיץ, רסק, שלמות וקוביות.

מכל סוג אני אוגרת נציג במזווה. לפעמים אני מחלקת את התבשיל למנות נדיבות ומקפיאה בקופסאות פלסטיק. גם למי שמגיע בהפתעה מהצבא, יש מה לאכול. אני מגישה ליד המנה עלי בזיליקום טריים קצוצים ומפזרת על המנה בהגשה.


כדורי בשר ברוטב עגבניות

יוצאים בערך 30 כדורי בשר.
המרכיבים לתערובת הקציצות:
½ 1 ק"ג בשר טחון (תערובת של בקר והודו אדום)
6 שיני שום קצוצות
1 בצל קצוץ דק
3 פרוסות חלה רטובות,סחוטות וקצוצות דק
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
3-2 ביצים (תלוי בגודל)
מלח, פלפל לפי טעמכם (כפית מלח וחצי כפית פלפל)
אפשר מעט פלפל חריף למי שאוהב.
שמן לטיגון- קנולה וקצת שמן זית.

אופן ההכנה:
למעבד המזון נכנסים לפי הסדר ומקוצצים: השום בעודו נקצץ לפיסות קטנטנות, נכנס הבצל שמקוצץ לפיסות גדולות יותר, אח"כ הפטרוזיליה לעוד כמה פולסים ולבסוף החלה הסחוטה.
מעבירים לקערת הבשר מוסיפים ביצים מתבלים.
אני טועמת. אם תערובת הבשר רכה מדי, אפשר להוסיף מעט פרורי לחם.
מוזגים לצלוחית מעט מים. מניחים ליד הקערה עם תערובת הבשר. מלחלחים את הידיים במים, על מנת שהבשר לא ידבק אליהן כשצרים את הכדורים.
יש שמשמנים את הידיים לאותה מטרה.
יוצרים עיגולי בשר בגודל פינג פונג נדיב ומטגנים במחבת עד להזהבה לא ממש השחמה.



רוטב עגבניות בסיסי

5 שיני שום קצוצות
1 בצל בינוני קצוץ
1 קופסא גדולה עגבניות מרוסקות
1 קופסא גדולה עגבניות קצוצות
3 כפות גדושות רסק עגבניות
1 כפית סוכר
2 כוסות מים או ציר (אני עושה ציר מקנור או ממרק עוף, אלא אם בישלתי באותו יום מרק עוף).
2 כפיות פפריקה (אפשר כפית אחת מתוקה ואחת חריפה).
מלח, פלפל לפי הטעם.
1/4 כוס שמן זית. (או כל שמן צמחי אחר)

לטגן את הבצל והשום הקצוץ עד שהם מתרככים, ברבע כוס שמן זית. להוסיף את רסק העגבניות והסוכר, לערבב.

להוסיף את שאר המצרכים ולערבב.

לבשל על אש קטנה כ-3/4 שעה. הרוטב מסמיך ומקבל את אופיו.

לטעום ולשפר תיבול. מי שמבשל חייב לטעום.

אם הרוטב דליל, להוסיף עוד זמן לבישול כדי שהנוזלים יתאדו. אם הרוטב סמיך מדי, להוסיף מעט נוזלים.

להוסיף את כדורי הבשר לרוטב ולהמשיך לבשל באש קטנה עוד כ- 1/2 שעה.

אפשר לבשל יותר זמן ולערבב מדי פעם בעדינות עם כף עץ או סיליקון כדי שהקציצות לא ידבקו לתחתית.

לפני ההגשה אפשר להוסיף לרוטב עלי בזיליקום או עלי אורגנו טריים וקצוצים. שלא בעונה אפשר לתבל בעלים מיובשים.

את הרוטב אני מכינה לפני טיגון הקציצות כך שמיד לאחר הטיגון אני מעבירה אותן מהמחבת לסיר הרוטב להמשך הבישול. הרוטב הזה טעים גם בלי קציצות.

הוא יכול לשמש כרוטב בסיס לכל פסטה, לזניה, לתבשילי ירקות שונים כמו חצילים וקישואים. כמו כן הוא משמש בכבוד רב כרוטב עגבניות לפיצה ביתית.

שימורי עגבניות עושים את העבודה מצוין. אפשר להוסיף לרוטב עשבי תיבול טריים או מיובשים כגון: תימין, אורגנו ובזיליקום לטעמכם.

אפשר להשתמש ברוטב, כרוטב עגבניות לפסטה ולפזר מעל גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום או אורגנו קצוצים. אפשר גם להקפיא את הרוטב לבד או יחד עם כדורי הבשר.
אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור