נצפים ביותר
נושא נבחר
אירועי תרבות היום
לא מוגדרים כרגע אירועים
גפן מגזין המושבות > טורים > ארוחת ראש השנה: הרבה יותר מעוד עוגת תפוחים בחושה
26 לספטמבר 2008
ארוחת ראש השנה: הרבה יותר מעוד עוגת תפוחים בחושה
, 26/09/2008 - 20:57
השף-קונדיטור, אורן בקר, מהקפה-קונדיטוריה "בליקר בייקרי" שב"מול זכרון", נענה להפצרותינו והסכים להיפרד מאחד מסודותיו השמורים. ההוכחה לפניכם
תפוח או תפוח בדבש
 


 
השף קונדיטור של בליקר בייקרי מול זכרון
השף-קונדיטור, אורן בקר, מהקפה-קונדיטוריה "בליקר בייקרי" שב"מול זכרון", נענה להפצרותינו והסכים להיפרד מאחד מסודותיו השמורים. ההוכחה לפניכם
מצרכים

חלק א’
250 גר’ (חבילה ורבע) חמאה
250 גר’ (כוס ורבע) סוכר
12 גר’ (1 שקית) אבקת אפייה
5 יחידות ביצים
325 גר’ (2 כוסות ושליש) קמח
גרידת לימון אחת
תמצית וניל

חלק ב’
6 יחידות תפוחי עץ גרנד סמית (מקולף, מגולען, חתוך לפלחים)
3/4 כוס סוכר
2 כפות שטוחות של קינמון (או על פי טעם אישי)
מעט תמצית וניל
2 כפות צימוקים בהירים (על פי טעם אישי)
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (על פי טעם אישי)

אופן ההכנה- הכנת הבזק
חלק א’
1. להקרים בגיטרה במיקסר חמאה וסוכר. חשוב להקציף היטב בכדי שההקצפה תהיה אוורירית (ההקצפה תימשך לפחות כ- 10 דקות).
2. יש להוסיף את הביצים כשהן טרופות.

3. לנפות את הקמח ואבקת האפייה ולהוסיף למסה במיקסר במהירות נמוכה.
4. בסוף, יש להוסיף את הטעמים (תמצית הווניל וגרידת הלימון). להקציף על מהירות בינונית עוד כחמש דקות עד 
 
דובוש (עוגת שכבות)

לרולדה

5 חלמונים
3/4 חב’ מחמאה מומסת בטמפ’ החדר
1/4 כוס סוכר
5 חלבונים
1/2 כוס סוכר
3/4 כוס קמח

אופן ההכנה
מקציפים במיקסר חלמונים וסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את החמאה במהירות נמוכה בזרם דק ומניחים בצד. מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומחברים לתערובת החלמונים. מוסיפים את הקמח בתנועות קיפול. משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ- 8 דקות או עד שמזהיב ב- 200מעלות ומצננים.

קרם
2 מיכלים של שמנת מתוקה
3/4 חב’ שוקולד מריר
מרתיחים שמנת ויוצקים על השוקולד. מערבבים היטב ומקררים ללילה. למחרת מקציפים עד שמתקבל קרם.

בניית הדובוש
חותכים את הרולדה ל-6 רצועות שוות ברוחב 8 ס"מ. מורחים קרם על רצועה אחת ומניחים מעליה רצועה נוספת. חוזרים על הפעולה לסירוגין. מקשטים ברוזטות ומקררים היטב.
לקבלת מרקם חלק ואוורירי של הבצק.

חלק ב’

1. יש לקלוף את התפוחים, לגלען ולחתוך לפלחים דקים. לטבלם בסוכר, קינמון ותמצית וניל. ניתן להוסיף צימוקים ואגוזים ולערבב היטב יחדיו. כדאי לטעום את המלית בכדי לוודא שלא חסר סוכר או קינמון.

2. מרפדים תבנית בקוטר 26 עם נייר אפייה, מניחים שכבה אחת מהבצק בעובי של סנטימטר (לערך). מעל, יש להניח מלית תפוחים.

חוזרים על פעולה זו שלוש פעמים. לאחר הפעם השלישית יש להניח מעל את מלית התפוחים שנותרה (חשוב שתכסה את הרדיוס המלא של התבנית).

3. יש לאפות בחום של 170 מעלות למשך כ- 35 דקות. חובה לבדוק באמצעות קיסם כי העוגה יבשה במרכזה.

4. לאחר שהעוגה נאפתה, יש לצננה היטב ולשמור בקירור.

5. לאחר שהעוגה התקררה היטב, ניתן לבזוק אבקת סוכר או למרוח מעל ג’ל שקוף לזיגוג.




אנשים שקראו כתבה זו התעניינו גם ב
זה רק אני והמכונית שלי – 3 עובדות על תאונה עצמית
מצטיינות הנשיא לשנת 2021
יוצאים לדרך: נבחר מתכנן לפארק הנחל – ’’הואדי’’
גפן מגזין המושבות מקומון זכרון יעקב, בנימינה גבעת עדה, פרדס חנה כרכור, קיסריה, אור עקיבא, מושבי חוף הכרמל והישובים בין עתלית לעיר חדרה
אין להעתיק, להפיץ או לעשות כל שימוש בחומרים כלשהם באתר זה בכל דרך ובכל צורה ללא אישור בעלי הזכויות מראש ובכתב

פרטי יצירת קשר: 04-6399917

© 2006-2016 כל הזכויות שמורות
קישורים מהירים
> אודות גפן מגזין המושבות
> צור קשר עם גפן מגזין המושבות
> פרסם בגפן מגזין המושבות
> רשימת תפוצה
> כתבות
> חדשות
> תרבות ובידור